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步骤 1:
山里人刀功也不行,和我的水平一样糟️,排骨给剁的大大小小的。我把大排和小排分别分了几个袋子囤冰柜里。一袋大概两三斤。
步骤 2:
春笋剥皮、切块,姜、蒜用刀拍几下 ,蒜末切段。
步骤 3:
先把小排焯水5分钟,捞出备用。
步骤 4:
再把春笋焯水,滤除草酸。
步骤 5:
炒锅热油中火炒糖色。油稍多一点,排骨、笋的量比较多。
步骤 6:
把小排放入翻炒,初步上色。麻椒、姜、蒜、辣椒也放里面,再倒些白酒、生抽、老抽。我不喜欢老抽的味道、颜色,所以放很少。
步骤 7:
挖两勺豆瓣酱,翻匀,小排颜色立马呈亮通红,味道鲜香扑鼻,我的馋虫都被勾出来了。
步骤 8:
加入超过小排的热水,大火煮开转小火焖半小时。
步骤 9:
加适量的盐翻炒几下,把春笋放锅里,盖上盖子继续小火焖。
步骤 10:
大约半小时,汤汁收的差不多时,再大火收一下汁。
步骤 11:
撒上蒜苗出锅。
步骤 12:
色泽诱人,味道鲜香,肉香、酱香、笋鲜...干饭人动筷子吧
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