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步骤 1:
春笋沿着外皮竖着浅划一刀,剥下外壳,切掉尾部的老根,切滚刀块。简单焯水去涩味。
步骤 2:
金字淡咸肉冷水下锅煮熟,切大片。
步骤 3:
热油,加1大勺猪油、姜片,再下鲈鱼,煎至定型后翻面。(加点猪油,炖出的鱼汤更容易变为清爽的奶白色。)
步骤 4:
倒开水炖煮后转移入砂锅,淋料酒去腥、加少许盐调味,再依次加咸肉、春笋炖煮15分钟。
步骤 5:
最后加一把蛤蜊、一把河虾焖2分钟,放一点白胡椒粉调味,撒上葱花点缀!
步骤 6:
开吃
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