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步骤 1:
挑选一只当地散养的土鸡宰杀,将鸡肉剁成均匀的小块,洗净后沥干水分备用。
步骤 2:
加入酱油、当地的小锅酒、少许盐和胡椒粉,搅拌均匀,放上干辣椒段,腌制15至20分钟。
步骤 3:
将腌制好的鸡肉倒入滚烫的油锅中,放入姜片、蒜瓣、草果、八角等爆香,刹那间,发出滋滋的声响,金黄的外皮逐渐形成,外酥里嫩,诱人的香气扑鼻而来。 紧接着,加入适量的山泉水,盖上锅盖,转中小火焖煮。 再接着,打开锅盖,再加入适量盐和少许胡椒面进行调味,直到汤汁变浓稠,黄焖鸡的汤汁可以稍微多一些,拌饭非常美味。 最后,再加入嫩绿的葱段即可出锅。
步骤 4:
烹制好的黄焖鸡,肉块酥嫩,色泽金黄,色似咖啡的汤汁浅浅地汪着,入口后,油而不腻,味道独特,特别激发人的食欲。
瓦窑黄焖鸡的食材选取极为讲究,必须是当地散养的土鸡。这些土鸡散养在山林间,啄食虫草,肉质紧实。
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