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黄焖鸡收藏
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所需食材
- 散养土鸡 一只（约2000g）
- 菜籽油 200g
- 草果包 3个
- 八角 2个
- 姜片 5片
- 蒜瓣 20瓣
- 葱 三根
- 干辣椒 10个
- 盐 8克
- 传统酱油 2勺
- 本地小锅酒 适量
- 胡椒面 适量
黄焖鸡的做法步骤
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步骤 1：
挑选一只当地散养的土鸡宰杀，将鸡肉剁成均匀的小块，洗净后沥干水分备用。
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步骤 2：
加入酱油、当地的小锅酒、少许盐和胡椒粉，搅拌均匀，放上干辣椒段，腌制15至20分钟。
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步骤 3：
将腌制好的鸡肉倒入滚烫的油锅中，放入姜片、蒜瓣、草果、八角等爆香，刹那间，发出滋滋的声响，金黄的外皮逐渐形成，外酥里嫩，诱人的香气扑鼻而来。 紧接着，加入适量的山泉水，盖上锅盖，转中小火焖煮。 再接着，打开锅盖，再加入适量盐和少许胡椒面进行调味，直到汤汁变浓稠，黄焖鸡的汤汁可以稍微多一些，拌饭非常美味。 最后，再加入嫩绿的葱段即可出锅。
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步骤 4：
烹制好的黄焖鸡，肉块酥嫩，色泽金黄，色似咖啡的汤汁浅浅地汪着，入口后，油而不腻，味道独特，特别激发人的食欲。
小贴士
瓦窑黄焖鸡的食材选取极为讲究，必须是当地散养的土鸡。这些土鸡散养在山林间，啄食虫草，肉质紧实。
按照当地人的吃法，再配上一盘道人山野苤菜拌鸡枞，一盘油豆豉，一盘泡菜，一锅水煮青菜蘸火烧辣子，便是最地道的“黄焖鸡江湖套餐”，堪称人间美味。
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