梅菜扣肉的做法步骤

• 步骤 1：

  梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡

• 步骤 2：

  

  约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用

• 步骤 3：

  

  锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右

• 步骤 4：

  

  捞出趁热

• 步骤 5：

  

  涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。静置一旁，风干上色

• 步骤 6：

  

  锅中热油，爆香姜蒜

• 步骤 7：

  

  倒入梅菜翻炒

• 步骤 8：

  

  调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用

• 步骤 9：

  

  锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄

• 步骤 10：

  

  即可捞出，待其冷却，也可放入冷水盆中浸泡一会儿

• 步骤 11：

  

  然后皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片

• 步骤 12：

  

  同样肉皮朝下，将肉片码放入碗中

• 步骤 13：

  

  将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好

• 步骤 14：

  

  高压锅中放适量的水，将碗置入，上汽后，继续蒸30分钟

• 步骤 15：

  

  蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手

• 步骤 16：

  

  然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上（惊喜就在这一步了^^)

• 步骤 17：

  

  汤汁重新回锅，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工