可乐哥哥教你做…肉松杯子蛋糕（10个杯子的量）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  冷藏过的五只大只点鸡蛋，小点的就用6只，这个配配方是做10个杯子的量（我做的是双倍，20杯，所以一会可以忽视我面糊的量），为什么要冷藏过的呢，我觉得冷藏过的蛋白相对来说更容易打发

• 步骤 2：

  

  装蛋的盆要提前洗净晾干或者用厨房纸擦干，一定一定要擦干，这个是成败的关键步骤，然后将蛋白蛋黄分离，蛋白里不能有油有水，也不能有蛋黄在里边，

• 步骤 3：

  

  蛋黄加入25克细砂糖，用打蛋器打匀

• 步骤 4：

  

  先把糖和蛋黄打匀

• 步骤 5：

  

  再称45克纯牛奶和45克玉米油（玉米油气味很微弱，不像花生油那么的浓烈，不会影响蛋糕的口味，所以要选玉米油）

• 步骤 6：

  

  充份搅拌至乳化

• 步骤 7：

  

  搅呀搅

• 步骤 8：

  

  搅成这个样子看不见油花的水乳状

• 步骤 9：

  

  混进蛋黄液里拌匀，

• 步骤 10：

  

  秤10克玊米淀粉，

• 步骤 11：

  

  45克低筋面粉，0.5克盐，

• 步骤 12：

  

  把面粉筛到蛋黄糊里

• 步骤 13：

  

  以"Z"字形的手法拌匀

• 步骤 14：

  

  拌匀后的状态

• 步骤 15：

  

  蛋白里加入几滴白醋，

• 步骤 16：

  

  我用厨师机打的蛋白，一次把60克糖全倒进去了，如果是用手持电动打蛋器，那60克糖要分三次放（1.先是低速把蛋白打散，呈大泡泡的状态时放第一次糖，2.继续打发到细泡泡时放第二次糖，3.蛋白霜比较细腻时放完所有的糖，一直打提起打蛋器时呈现个比较硬挺的小尖角状态）

• 步骤 17：

  

  我们手持电动打蛋器罢工了，所以用厨师机来打，先低速打散再调到4档中高速打发，

• 步骤 18：

  

  也是打到出现没有弯勾的小尖角状态

• 步骤 19：

  

  这时，记得先预热烤箱，上火150，下火 145，

• 步骤 20：

  

  首先，取1/3的蛋白霜放到蛋黄糊里，拌勺，注意，拌蛋白霜的手法，看可乐哥哥的，先像炒菜一样的铲进去，

• 步骤 21：

  

  再将刮刀铲起来反手往下圧，再转动盆子，再铲起，反手压，转盆子，再铲起，反手压…拌匀后，把蛋糕糊倒到剩下的蛋白霜里，以同样的手法继续翻拌均匀

• 步骤 22：

  

  拌好的蛋糕糊是这样的（我做的是此配方的双倍，刚好20杯）

• 步骤 23：

  

  分装到杯子里，（我做的是此配方的双倍，刚好20杯）

• 步骤 24：

  

  七分满

• 步骤 25：

  

  放上肉松

• 步骤 26：

  

  用个竹签搅一搅，把肉松和上面的蛋糕糊稍稍混合，

• 步骤 27：

  

  洒上白芝麻，把烤盆端起15厘米高，让它垂直落下，震出大气泡

• 步骤 28：

  

  放到烤箱倒数第二层，上火150，下火145，时间50分钟，

• 步骤 29：

  

  这是烤了12分钟的样子

• 步骤 30：

  

  这是烤了四十几分钟快出炉的样子，

• 步骤 31：

  

  成品

• 步骤 32：

  

  就是这么个小东西，可乐哥哥超级无敌爱，一口气干掉六个才肯坐下来换个气，，什么奶油蛋糕，慕思蛋糕，千层蛋糕，他连碰都不碰，就只钟爱这么个肉松蛋糕，也真是奇了怪了