老妈多年经验总结出的蒸包子松软不塌陷（附茴香猪肉包子做法）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先揉面：面粉、酵母、糖一起放在一个超大的盆里，加水，水不要一次全部加入，少量分次加，一边加一边揉，直至揉成一个比较软的面团。这一步我觉得应该是把面团揉光滑才对，可我妈说不需要，这个我保留意见，我还是觉得应该揉光滑。

• 步骤 2：

  

  盖上盖子放在一旁发酵。大约1小时左右。

• 步骤 3：

  

  发酵的时候来调馅：猪肉馅最好八瘦二肥。在肉馅里加入适量葱姜末、1个鸡蛋、白胡椒粉、盐、花生油、老抽、香油、白酒。

• 步骤 4：

  

  用筷子一直朝着一个方向搅拌，直到肉馅变得很粘稠，这样就是肉馅上劲了。然后把肉馅放在一旁腌制。

• 步骤 5：

  

  茴香剪掉根，洗干净、切碎。

• 步骤 6：

  

  切碎以后直接放在肉馅里。

• 步骤 7：

  

  这个时候包子面也发的差不多了，用手按一下面团，有轻微的回弹就可以了。在桌面上撒上薄面，把面团倒出来。

• 步骤 8：

  

  用手捏一小撮小苏打，一丢丢就可以，千万不要多，多了蒸出来的包子会发黄不好看。把小苏打放在桌面上和薄面一起混合。

• 步骤 9：

  

  把面团再次使劲揉，这一步一定要充分的揉，这样是为了让小苏打能均匀的揉进面团里。

• 步骤 10：

  

  揉好以后盖上盆松弛一会儿。

• 步骤 11：

  

  这时候茴香里再放点盐，再来把茴香和肉馅一起搅拌，搅拌均匀就可以了。可以尝尝馅的咸淡，不够咸再加点盐。

• 步骤 12：

  

  和完馅就来擀面、切下一块面搓成长条，再切成大一点的剂子。暂时不用的面还要用盆盖上。

• 步骤 13：

  

  把剂子擀开，中间厚，四周薄。

• 步骤 14：

  

  茴香馅放在中间，包成包子。手法是左手按着馅，右手转着圈捏褶，其实我也不会包，这里可以看视频。

• 步骤 15：

  

  包好以后放在笼屉上，笼屉提前铺上屉布或者抹一层食用油。每个包子中间要有一定的空隙。

• 步骤 16：

  

  包子放进蒸锅里，盖上盖子。先开小火蒸5分钟，再转中大火蒸15分钟。

• 步骤 17：

  

  时间到关火焖3分钟。

• 步骤 18：

  

  3分钟到了马上打开盖子把包子从蒸锅里取出来，这一步一定要马上，不能等。

• 步骤 19：

  

  取出来以后包子就做好了。趁热开吃。