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步骤 1:
鸡翅先解冻,然后在正反两面都打上斜刀,这样烧的时候更容易入味。
步骤 2:
冷水和鸡翅一起下锅,加入葱段,姜片,料酒,开中小火煮至水开即可关火,关火后把鸡翅捞出来,清水冲洗干净并沥干水分。
步骤 3:
焯好水的鸡翅来煎一下,煎过的鸡翅吃起来特别香,也能利用高温炙烧减少鸡翅的腥味,鸡翅下锅之前要用厨房纸巾擦干表面的水分,油温也要足够高,这样煎鸡翅的时候就不会四处溅油了,也不容易粘锅。
步骤 4:
一定要把鸡翅煎成这种两面金黄的状态再去烧,这样烧好的鸡翅表皮会更糯更有韧性。
步骤 5:
加入几片姜,适量清水,冬天可以加开水,加入一勺冰糖老抽红烧酱油,一般做红烧菜,我就会用到这些专门用来红烧的酱油,不需要自己再放糖了,烧出来的颜色也漂亮。 盖上锅盖焖煮大概十来分钟。
步骤 6:
时间到了关火,酱汁刚好收到比较浓郁的状态,撒上小葱又能增香不少。
鸡翅焯水后要沥干水分,再用厨房纸巾把表面的水分也擦干净,这样煎的时候就不会溅油。 鸡翅一定要先煎黄,煎出肉香味再烧,这样做出来才会好吃。
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