古早蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好需要用的材料

• 步骤 2：

  

  鸡蛋我用秤秤了重量，给你们参考一下 蛋黄蛋清分离，蛋清放入冰箱冷藏备用

• 步骤 3：

  

  牛奶加热至边缘冒小泡泡

• 步骤 4：

  

  倒入蛋黄中搅拌均匀

• 步骤 5：

  

  玉米油加热至出现油丝，这个过程大概30秒左右，不要加热到冒烟，这样的温度就偏高了

• 步骤 6：

  

  倒入筛好的低筋面粉

• 步骤 7：

  

  搅拌均匀，搅拌至顺滑的状态

• 步骤 8：

  

  倒入鸡蛋液混合

• 步骤 9：

  

  用上下划动的方式混合均匀，刚开始会有面疙瘩，慢慢就会变顺滑，不要画圈，以免面糊起筋

• 步骤 10：

  

  烤箱150度开始预热 蛋清挤入柠檬汁和盐，低速打发至出现大气泡，加入1/3白糖

• 步骤 11：

  

  继续低速打发至打泡泡变细腻密集的小泡泡，再加入剩余的一半白糖

• 步骤 12：

  

  继续低速打发至蛋清变细腻，稍微有点纹路后，把剩余的白糖都倒进去

• 步骤 13：

  

  继续低速打发，纹路在明显一些，湿性发泡即可，关掉打蛋器，提起打蛋头，蛋白有稍微长点的弯钩

• 步骤 14：

  

  取打好的蛋白的1/3到蛋黄糊里，翻拌均匀

• 步骤 15：

  

  再把蛋黄糊全部倒入打好的蛋白盘里，用炒菜的翻拌手法拌均匀，动作不要粗暴，不要画圈，以防消泡

• 步骤 16：

  

  翻拌好的蛋糕糊，很轻盈，有明显的的纹路

• 步骤 17：

  

  把拌好的面糊倒入烤盘里，上下晃一下，抖均匀，再垂直从上往下摔烤盘，震出里面的大气泡

• 步骤 18：

  

  取一个烤盘倒入适量的开水，放入蛋糕模

• 步骤 19：

  

  烤箱越热好后，下层150度烤60分钟左右

• 步骤 20：

  

  切开后组织很细腻

• 步骤 21：

  

  成品图

• 步骤 22：

  

  成品图

• 步骤 23：

  

  成品图