中种吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将中种材料混合，揉出粗膜，形成光滑的面团，室温发酵30分钟，放冰箱5度冷藏17-25小时，发酵至3倍大。

• 步骤 2：

  

  取出发酵好的面团，撕成小块与主面团混合。

• 步骤 3：

  

  面团揉至扩展阶段加入盐和黄油，然后揉至完全扩展阶段即出现手套膜。

• 步骤 4：

  

  面团取出排气，平均分成9份，每份160克，静置松弛15分钟。

• 步骤 5：

  

  将面团擀成牛舌状，依次卷起，再次松弛。

• 步骤 6：

  

  二次擀卷，一次放入吐司盒子中，我用的是学厨的吐司盒子。

• 步骤 7：

  

  发酵箱设置温度38度，湿度85度，进行发酵，发酵至9分满时取出，在吐司表从刷蛋液。

• 步骤 8：

  

  烤箱预热，上下管180度，烘烤8分钟，吐司定型上色后加盖锡纸，再烘烤27分钟，取出脱模。