日食记丨面食天堂的做法步骤

• 步骤 1：

  

  花卷

• 步骤 2：

  

  220g水、8g酵母粉、6g泡打粉和20g糖混合成酵母水备用。

• 步骤 3：

  

  400g中筋面粉加酵母水，用筷子搅成雪花状，再揉至面团光洁细腻，我用210g做花瓣形状的花卷（可做3个），剩余的做火腿葱花卷（可做8-9个），当然你也可以只做一种形状。

• 步骤 4：

  

  210g面团分出3份70g的面团，分别将其搓成长条状，再擀成长约26cm、宽约8cm的长方形；表面刷薄薄一层油，撒少许盐和干面粉，从上往下卷起，再来回揉至粗细均匀，光滑面朝上。

• 步骤 5：

  

  用刀从中间切开，顶部不要切断，切面朝上；交叉编起来，编到最后时，将尾巴捏合收口。

• 步骤 6：

  

  然后再从尾部开始卷，卷到最后将末尾部藏在花卷下方。

• 步骤 7：

  

  放入蒸笼中，盖上盖子，室温30～35℃醒发15分钟左右，30℃以下则需要醒发40分钟到1个小时。 醒发好的花卷，等水开后大火蒸10分钟出锅。

• 步骤 8：

  

  用手将剩下的面团压扁，然后把擀面杖放在中间，往两头擀，需要用力均匀，擀成一个大约32cm长、23cm宽的长方形面片（厚薄要均匀），表面刷薄薄一层油，再均匀撒2g左右的盐、10g葱花和10g火腿粒。

• 步骤 9：

  

  从面皮的一端卷起至末尾，再来回揉搓至面团粗细更均匀，从左往右开始切剂子，切成两指宽的大小。

• 步骤 10：

  

  第一种卷法：先将剂子用大拇指和食指压一下，拧一下面团，再往当中挤压捏成花卷。

• 步骤 11：

  

  第二种卷法：用一根筷子往面团中心下压，从另一端拉出卷入手指下方。

• 步骤 12：

  

  放入蒸笼中，盖上盖子，室温30～35℃醒发15分钟左右，30℃以下则需要醒发40分钟到1个小时。 醒发好的花卷，等水开后大火蒸10分钟出锅。

• 步骤 13：

  

  油泼剪刀面

• 步骤 14：

  

  盆中放入300g中筋面筋和5g盐，倒入150g温水，用筷子搅拌成絮状。

• 步骤 15：

  

  在案板上揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面15分钟。 *可根据实际情况增加少量水，以最终能揉成光滑面团为准。

• 步骤 16：

  

  烧开一锅水，用剪刀将面团剪入锅中，不断搅拌防止粘在一起。 *剪刀两面涂抹薄油，剪面的时候才不容易粘住剪刀。

• 步骤 17：

  

  煮至边缘透明浮起后捞出过凉水。

• 步骤 18：

  

  将面捞出倒入碗中，放入1勺蒜末、1勺辣椒粉、1勺小葱、1勺香菜、1勺芝麻、半勺盐、半勺糖、2勺生抽和2勺香醋。

• 步骤 19：

  

  淋热油，刺啦——