红丝绒中空戚风大裂谷蛋糕（8寸）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备所有材料 红曲粉过筛 低筋面粉和玉米粉混合过筛 蛋黄蛋白分离

• 步骤 2：

  

  红曲粉加入20克开水拌均

• 步骤 3：

  

  盖保鲜膜放1旁备用

• 步骤 4：

  

  牛奶和玉米油混合 用蛋抽搅拌均匀

• 步骤 5：

  

  呈乳化状态

• 步骤 6：

  

  加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉 用画z字的手法搅拌均匀

• 步骤 7：

  

  加入蛋黄 同样画z字拌匀

• 步骤 8：

  

  呈光滑细腻的蛋黄糊 做戚风蛋糕我习惯用后蛋法 蛋糊细腻不会出现面疙瘩

• 步骤 9：

  

  加入调好的红曲糊

• 步骤 10：

  

  搅拌均匀 快速不容易消泡的方法:刮刀从2点钟方向划向8点钟方向 然后45度刮刀紧贴盆壁至9点钟方向轻拉出面糊轻甩向盆中央 同时左手倒时针转1下蛋盆 反复几次即可拌匀面糊

• 步骤 11：

  

  拌好的面糊放1旁备用

• 步骤 12：

  

  开始打发蛋白 分3次加入细砂糖 至硬性发泡 即:提起打蛋头蛋白能立起坚挺的尖角 戚风蛋糕长高完全靠蛋白 所以1定要打至硬性发泡

• 步骤 13：

  

  此时预热烤箱 180度上下管10分钟 接着混合蛋白与蛋黄糊 舀1半蛋白至蛋黄糊盆 翻拌手法拌匀 再将面糊倒入蛋白盆 用同样手法拌匀后从5厘米高处将面糊倒入模具

• 步骤 14：

  

  轻震2下震出大气泡后放入预热好的烤箱 上下管150度下层60分钟

• 步骤 15：

  

  30分钟后出现裂痕时 上管调至135度 下管温度不变

• 步骤 16：

  

  最后10分钟的状态 准备出炉

• 步骤 17：

  

  出炉后从3厘米高震1下后立马倒扣 晾凉后脱模 可以装饰奶油 水果 坚果等