卡仕达杏仁辫子面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  中种面团所有材料揉成光滑的面团，放温暖的地方发酵2倍大后放冰箱冷藏发酵17小时。

• 步骤 2：

  

  发酵好的中种面团内部蜂窝组织明显

• 步骤 3：

  

  中种面团剪成小块，和主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机中。

• 步骤 4：

  

  揉至扩展阶段，加入软化的黄油。

• 步骤 5：

  

  继续揉至完全阶段，面团能拉出薄而有韧性的膜。

• 步骤 6：

  

  将揉好的面团整理好放容器内盖保鲜膜置温暖的地方松弛发酵30分钟。

• 步骤 7：

  

  松弛发酵好的面团轻压排气，分成九等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 8：

  

  松弛好的面团拍扁擀开成椭圆形，翻面，整理成长方形。

• 步骤 9：

  

  自上而下卷起，捏紧收口，收口朝下摆放。

• 步骤 10：

  

  再次松弛10分钟左右。

• 步骤 11：

  

  将每条面团搓成两头小中间大的长条，每条长约28厘米。

• 步骤 12：

  

  三条一组竖着摆放，捏紧顶端。

• 步骤 13：

  

  编成三股辫，下端同样捏紧，借助刮板移入烤盘。

• 步骤 14：

  

  35度85%湿度的环境下二次发酵至两倍大，刷蛋液，挤卡仕达酱，撒杏仁片装饰。

• 步骤 15：

  

  烤箱180度预热，中层烤22分钟左右。出炉后转烤网上晾凉。

• 步骤 16：

  

  成品

• 步骤 17：

  

  成品