佩奇草莓慕斯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先一个佩奇造型的慕斯圈，我这个4寸的 还需要两片戚风蛋糕，用慕斯圈刻出佩奇的形状

• 步骤 2：

  

  再来准备慕斯糊 草莓切一下，再用料理机打成泥，倒进一个小锅里，加入白砂糖，开小火，不断搅拌，熬到比较粘稠的样子，就好了 我用了250g草莓，30g白砂糖，熬出的草莓酱大概有70g左右

• 步骤 3：

  

  吉利丁粉倒入水搅拌一下浸泡开，这是泡好是这样子 用法跟吉利丁片是一样的

• 步骤 4：

  

  然后隔着热水，搅拌融化，吉利丁的融化温度大概是30度左右，所以水温不用很高，稍微搅搅就化开了

• 步骤 5：

  

  在酸奶里加入草莓酱（我用的是市售的含糖酸奶），搅拌均匀

• 步骤 6：

  

  光靠草莓酱颜色还不够红，所以加一点食用色素，调到这个颜色就好了 再加入融化好的吉利丁液，搅拌均匀

• 步骤 7：

  

  再把淡奶油打发，不需要加糖，酸奶和草莓酱的甜度就已经够了，打发到稍稍出现形状的样子就好了

• 步骤 8：

  

  把草莓酸奶倒进打发好的奶油里，搅拌均匀，慕斯糊就做好了

• 步骤 9：

  

  模具底部包一层保鲜膜

• 步骤 10：

  

  放入一块蛋糕，压一下

• 步骤 11：

  

  装入慕斯糊，慕斯糊最好装在裱花袋里，这样不会弄的到处都是，先把边边角角填满，再填满中间，稍稍抹平

• 步骤 12：

  

  再放入一块蛋糕，压一下，不要留出空隙

• 步骤 13：

  

  填满慕斯糊

• 步骤 14：

  

  表面用抹刀抹平 放入冰箱冷冻3小时以上，要完全冻硬

• 步骤 15：

  

  白巧克力中倒入加热过的淡奶油，白巧克力的融化温度是55度左右，所以淡奶油不用完全沸腾 煮到锅边缘冒小泡就差不多了 倒完以后静置2分钟，搅拌均匀

• 步骤 16：

  

  吉利丁粉依然用冷水泡开 倒入热牛奶，搅拌至融化

• 步骤 17：

  

  调入红色食用色素

• 步骤 18：

  

  把牛奶吉利丁液倒进白巧奶油里，搅拌均匀

• 步骤 19：

  

  过筛一遍，淋面就准备好啦

• 步骤 20：

  

  冷冻好的慕斯脱模 可以用热毛巾，电吹风或喷火枪来辅助脱模

• 步骤 21：

  

  脱好模马上淋面 淋面的温度最好控制在26-32度的样子，手感不温的样子

• 步骤 22：

  

  第一遍淋好感觉不够圆润，所以将流到盘子上淋面赶紧倒出来再淋一次，淋了3遍以后的样子 我这个配方淋面比较稀薄，而且佩奇需要长的圆润点更好看，所以这样操作没什么问题

• 步骤 23：

  

  制作佩奇的眼睛鼻子嘴巴腮红

• 步骤 24：

  

  需要用到黑白粉3种颜色的巧克力，我只有黑白两种 所以需要在白巧克力调入红色色素 巧克力调色需要用油性色素，但是我没买，所以我依然用了惠尔通的水性色膏，调好会一点点不均匀，但是因为使用量很少，所以将就一下吧 3种颜色的巧克力装入裱花袋里，然后裱花袋剪一个小口就可以开始画五官啦

• 步骤 25：

  

  画出眼睛鼻子嘴巴，画完可以马上抖动一下盘子，让巧克力稍稍淌平

• 步骤 26：

  

  画好啦，佩奇完成啦