紫薯芋泥蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  紫薯芋头切片放入蒸锅中蒸熟蒸软

• 步骤 2：

  

  筷子能戳洞就行

• 步骤 3：

  

  压成泥，加入炼乳和纯牛奶

• 步骤 4：

  

  搅拌均匀备用

• 步骤 5：

  

  蛋清和蛋黄分离，蛋白盆中应无油无水无蛋黄

• 步骤 6：

  

  纯牛奶和玉米油混合搅拌均匀

• 步骤 7：

  

  加入鸡蛋中搅拌均匀

• 步骤 8：

  

  筛入低筋面粉搅拌均匀

• 步骤 9：

  

  Z字型搅拌至无颗粒顺滑状态

• 步骤 10：

  

  蛋白加入柠檬汁，低速打发至粗泡状态，加入三分之一细砂糖

• 步骤 11：

  

  中速打发至粗泡消失，加入三分之一细砂糖

• 步骤 12：

  

  高速打发至有纹路状态，加入最后的细砂糖

• 步骤 13：

  

  继续高速打发至拉起打蛋头有弯钩状态

• 步骤 14：

  

  分三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀

• 步骤 15：

  

  再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀

• 步骤 16：

  

  倒入烤盘中轻震两下震出气泡

• 步骤 17：

  

  放入预热好的烤箱中层，170度20分钟

• 步骤 18：

  

  出炉撕掉油纸

• 步骤 19：

  

  铺上紫薯芋泥，可以先在保鲜膜中将紫薯芋泥擀平了再直接放在蛋糕上面

• 步骤 20：

  

  卷起来定型半小时

• 步骤 21：

  

  超级好吃

• 步骤 22：

  

  好看

• 步骤 23：

  

  最喜欢吃蛋糕卷