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豆腐最好选择白玉的韧豆腐，口感好，嫩、滑爽。肉馅最好放入半个鸡蛋搅打，这样肉是嫩口的。最后放入蒸鱼豉油时要少放，因为肉馅已经有咸味了，所以少量即可。如果蒸完的菜里面有汤，您可选择倒掉或是保留，都可以的。
