黑麦黑芝麻蛋黄月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  冷冻的蛋黄完全解冻后加植物油浸泡一天

• 步骤 2：

  

  入烤箱170度烤6分钟，不用预热，烤至表皮结壳即可，千万不要烤出油或烤干了，烤好密封备用

• 步骤 3：

  

  准备饼皮面团，花生油加入转化糖浆

• 步骤 4：

  

  一定要充分搅拌至乳化，糖浆发白

• 步骤 5：

  

  筛黑麦粉，我用的新良的粉

• 步骤 6：

  

  再筛月饼粉，这里的粉是预拌好的，不用再加枧水了

• 步骤 7：

  

  翻拌揉成团即可，不要反复揉搓，出筋口感会变差，包保鲜膜静置1-2小时

• 步骤 8：

  

  搓好馅料，我用的50克模具，馅料蛋黄加黑芝麻馅每个一共是35克，饼皮15克一个，这里我的蛋黄每个大约12克，黑芝麻馅我用了23克每个，馅从网上买的

• 步骤 9：

  

  饼皮面团也搓圆，每个15克

• 步骤 10：

  

  黑芝麻馅按入蛋黄，收口揉圆，一定要包紧，不要有空隙

• 步骤 11：

  

  取一个饼皮按成圆片

• 步骤 12：

  

  放上包好的馅

• 步骤 13：

  

  收口揉圆

• 步骤 14：

  

  滚一圈玉米淀粉防粘

• 步骤 15：

  

  放入模具

• 步骤 16：

  

  所用到的梅兰竹菊模具

• 步骤 17：

  

  直接按压在烤盘里

• 步骤 18：

  

  入预热好的烤箱200度5分钟，定型后取出

• 步骤 19：

  

  稍凉以后表面轻刷一层蛋黄液

• 步骤 20：

  

  继续入烤箱170度烤11分即可

• 步骤 21：

  

  这是我做的莲蓉蛋黄

• 步骤 22：

  

  一定要密封回油一两天再吃，口感最佳

• 步骤 23：

  

  补一张切面图