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步骤 1:
准备好全部食材并处理干净。
步骤 2:
将春雷笋削去外壳,切成薄片,一切二放入沸水中焯水2分钟左右,去除涩味,捞出沥干水分。
步骤 3:
春笋切丝备用。
步骤 4:
将鸡胸肉洗净,切成细丝,放入碗中,加入1勺料酒、少许胡椒粉和1片切碎的生姜,抓匀腌制10分钟,让鸡肉更加嫩滑入味。剩余的2片生姜切成细丝备用。
步骤 5:
调制酱汁在一个小碗中,加入1勺甜辣酱、1勺生抽、1小勺米醋和3克白糖,搅拌均匀,使酱汁充分融合备用。
步骤 6:
炒制热锅凉油,油温五成热时,放入腌制好的鸡肉丝,快速翻炒至鸡肉变色,盛出备用。 锅中留底油,放入姜丝爆香,再加入焯好水的春笋丝,大火快速翻炒1-2分钟,让春笋充分吸收姜丝的香味。 将炒好的鸡肉丝重新倒回锅中,加入调好的酱汁,快速翻炒均匀,让鸡肉和春笋都均匀裹上酱汁。
步骤 7:
根据个人口味,可以适当加入少许盐调味,翻炒均匀后即可出锅。
步骤 8:
最后撒上葱花,春笋脆嫩爽口,鸡胸肉鲜嫩多汁,酸辣酱的浓郁与米醋的酸爽完美融合,甜中带辣,辣中带酸,开胃又下饭。
春笋焯水可以去除涩味,但不要焯太久,以免影响口感。鸡胸肉丝腌制时加入少量生姜和料酒,可以去腥增香。翻炒时火候要大,动作要快,这样炒出的鸡肉和春笋才会更加爽脆。
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