砂锅红烧排骨山药的做法步骤

• 步骤 1：

  

  所需食材。山药去皮，我自己手拿着削皮，只要不让皮的内侧粘到手背和手腕上，就不觉得痒，如果比较敏感，还是戴上胶皮手套处理吧。

• 步骤 2：

  

  先烧半锅开水，下排骨焯水。

• 步骤 3：

  

  山药切滚刀块泡清水里备用。

• 步骤 4：

  

  有人做红烧排骨喜欢先用冰糖炒糖色，我尽量不添加额外的油脂和糖分。砂锅最后要用小火炖煮，所以把葱姜切片铺在砂锅底，防粘。

• 步骤 5：

  

  把焯好水的排骨冲洗净浮沫，码放入锅。

• 步骤 6：

  

  加入五勺生抽、两勺老抽、八角、我还放了两个干辣椒、半勺五香粉、半勺白胡椒。生抽和老抽都含糖 无需再纠结啊额外的糖。加入没过排骨的水，大火烧开转小火炖一个半小时到排骨软熟。

• 步骤 7：

  

  这里就是为什么我要用砂锅做这道菜了，砂锅保温导热性良好，排骨炖熟后下切块的山药，大火烧开锅后，把山药和排骨翻拌均匀，加盖、关火。用砂锅良好的保温导热性将山药焖熟。这样做熟的山药完整粉糯，不会因为翻煮沸腾而过度软烂。

• 步骤 8：

  

  老抽让排骨呈现漂亮诱人的焦糖色，老抽生抽山药里都含糖分，这道红烧排骨并不用额外加糖。

• 步骤 9：

  

  大家趁热吃吧