蒙布朗塔的做法步骤

• 步骤 1：

  

  黄油切成小丁状

• 步骤 2：

  

  低粉，杏仁粉，糖粉和盐，提前混合，将粉类筛入到黄油丁中

• 步骤 3：

  

  用收搓成砂砾状后，加入蛋液，将蛋液充分的揉进去

• 步骤 4：

  

  揉好的面团是不粘手的，擀成3MM的薄片，冷藏20分钟定型

• 步骤 5：

  

  用塔圈压出底部，再裁出小条作为围边

• 步骤 6：

  

  围边与底部，要轻压一些衔接。将塔组合好后，冷藏20分钟

• 步骤 7：

  

  烤箱160度，烘烤20-25分钟，注意观察上色

• 步骤 8：

  

  栗子酱：将栗子泥，淡奶油，黄油加入到奶锅中加热至栗子泥又明显纹路，自然摊凉后使用，我用的栗子是自己煮的，如果是成品栗子泥，这步则省事很多

• 步骤 9：

  

  将栗子泥挤入到塔壳中，抹平表面

• 步骤 10：

  

  在中间位置挤上一坨奶油，就是普通的打发的淡奶油。当然也可以加一些奶酪进去，将一整颗栗子放在奶油上

• 步骤 11：

  

  栗子周围挤满奶油，抹成小山行

• 步骤 12：

  

  顶部装饰的栗子奶油，根据栗子泥的甜度决定淡奶油中是否加糖，淡奶油打发至7分发，加入栗子泥，朗姆酒打发

• 步骤 13：

  

  蒙布朗花嘴，转圈挤在塔表面即可！我这个表面的栗子奶油，增加了淡奶油的量，喜欢栗子浓郁的话，淡奶油量可以减半，这样，顶部栗子奶油颜色会更深