水煮牛肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  备好食材，黄豆芽、绿豆芽均可、若有新鲜的花椒代替干花椒更完美，我在市场里转了两圈，都没找到新鲜的花椒，只好作罢

• 步骤 2：

  

  牛肉洗净沥干水，切成薄片，加入盐、酱油、料酒、淀粉抓匀，腌制片刻、再倒入少许金龙鱼外婆乡小榨菜籽油搅拌至起胶状态，目的让牛肉锁住水分，口感嫩滑

• 步骤 3：

  

  豆芽洗净沥干水，莴笋去皮，洗净切片后再切成条

• 步骤 4：

  

  干辣椒洗净切段、葱姜蒜分别洗净切碎、香菜洗净切段

• 步骤 5：

  

  烧热炒锅，倒入少许金龙鱼外婆乡小榨菜籽油

• 步骤 6：

  

  将豆芽和莴笋倒入锅中，大火炒软，铲起盛入盘中

• 步骤 7：

  

  继续烧热炒锅，倒入菜籽油，将姜、葱、蒜末煸炒出香味

• 步骤 8：

  

  加入郫县豆瓣继续翻炒，待炒出红油时，放入干辣椒和花椒炒香

• 步骤 9：

  

  所有调料炒出香味后，加入一碗清水，遮上锅盖，大火煮10分钟左右

• 步骤 10：

  

  煮至汤汁香味扑鼻，再用漏勺捞出调料渣丢弃

• 步骤 11：

  

  汤汁再次沸腾，将腌制上浆的牛肉均匀倒入锅里煮，待牛肉煮至伸展发亮时立马起锅

• 步骤 12：

  

  将煮好的牛肉倒在有莴笋豆芽打底的碗里，表面撒些香菜

• 步骤 13：

  

  然后起锅再烧热适量菜籽油，放入辣椒炸出辣椒油，倒入蒜苗煮香，端起锅，将滚汤的香油淋在牛肉上面，最后再撒点葱花就可以端上餐桌了

• 步骤 14：

  

  成品图