鱼香茄子的做法步骤

• 步骤 1：

  

  肉糜全程忘记了它，只有按不放肉糜的做法来操作了。 茄子洗净去皮，也可以留稍许皮，撕成条状。

• 步骤 2：

  

  撕好的茄子，用盐腌制30分钟至出水。挤干水分备用。我的茄子是家中储备，放冰箱里太久了，所以芯有点变色，不是氧化）

• 步骤 3：

  

  另准备高汤（没有用清水代替）、姜末、蒜末（蒜可以多放）生粉。

• 步骤 4：

  

  鱼香料：料酒、香醋（我喜欢多放）、生抽、蚝油（可放可不放）、剁椒、郫县豆瓣酱、糖（可多放）、葱碎、辣椒圈。

• 步骤 5：

  

  热锅热油，油温7层热。

• 步骤 6：

  

  把挤干水分的茄子放入油锅中，炸3-4分钟至表面微微金黄，内部柔软。

• 步骤 7：

  

  盛出，控油。

• 步骤 8：

  

  留底油，放入蒜末、姜末炒香。

• 步骤 9：

  

  加入郫县豆瓣酱、剁椒炒出红油。

• 步骤 10：

  

  倒入茄子，加入料酒、生抽、香醋、糖、蚝油大火煸炒入味。

• 步骤 11：

  

  在倒入高汤，小火炖几分钟，让茄子吸收酱汁的味道。然后在茄子上撒水淀粉，轻轻搅拌，使汤汁浓稠。撒少许鸡精、葱花、辣椒圈，出锅。

• 步骤 12：

  

  盛出～

• 步骤 13：

  

  就问你能吃几碗饭～