水合法面包机制作的拉丝面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前一晚把除酵母黄油的材料进行混合，由于放牛奶的时候我一个手抖，稍微有点多了幸好这次用的是王后吐司粉，吸水性比较好。水合法中，水的比例最好在60%以上

• 步骤 2：

  

  混合好的面团有点黏，不要紧，用刮刀辅助取出，封上保鲜膜放冷藏一晚，让面筋生成

• 步骤 3：

  

  酵母用水融化，黄油室温软化，我懒，所以从冷藏取出的面团我没有切成小块块

• 步骤 4：

  

  加入黄油和融化酵母后用模式1混合材料3分钟，这个时候面团是黏到怀疑人生的，后换iMix模式开始揉面，这个是进入iMax程序后的10分钟的温度

• 步骤 5：

  

  这是进入iMax模式的第19分钟的温度

• 步骤 6：

  

  取小块面团看状态

• 步骤 7：

  

  把表面团光滑，32度室温发酵90分钟

• 步骤 8：

  

  手指粘面粉，戳个洞不回缩，取出排气

• 步骤 9：

  

  分3等份，松弛15-20分钟

• 步骤 10：

  

  擀卷2次，每次擀卷间松弛15-20分钟

• 步骤 11：

  

  二次擀卷后放回面包桶，进行二次发酵

• 步骤 12：

  

  约1小时后发酵完毕

• 步骤 13：

  

  来看看发酵好的体积，烤的时候会长更高哦，刷蛋黄液

• 步骤 14：

  

  我选了深烤色

• 步骤 15：

  

  一个一米9的大高个哦！刷蛋液时太贪心了，导致蛋液漏下去了