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步骤 1:
清远鸡一只约800克,洗净去头,去脚,其余的剁成块儿。
步骤 2:
先放入锅中凉水开大火烧开,去血沫去嘌呤,捞出沥干水分。
步骤 3:
加入盐、胡椒粉、花雕酒、生抽、蚝油拌匀,腌20分钟,
步骤 4:
腌制的时间可以准备其他材料,切姜片儿,大蒜拍碎,干辣椒剪成段儿,取适量的花椒和麻椒。起锅,
步骤 5:
热锅凉油,先炸鸡块儿,因不想剩下太多油,用的油量比较少,可分两次炸制。
步骤 6:
鸡块儿放入后,转中小火炸五分钟,炸到鸡皮焦褐色捞出备用。
步骤 7:
另起锅,放少量油,八蒜,姜,辣椒,花椒,快速煸炒出香味,注意调整火力,避免将干辣椒炸糊
步骤 8:
将炸好的鸡块儿倒入,撒花生碎与白芝麻,一起煸炒片刻即可出锅。
步骤 9:
香辣麻很八味!
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