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苹果面包卷收藏
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时间 30~60分钟
所需食材
- 液种
- 髙筋粉 60克
- 干酵母 1/8小匙
- 水 60克
- 主面团
- 高筋粉 100克
- 低筋粉 40克
- 干酵母 2克
- 细砂糖 40克
- 盐 2克
- 奶粉 8克
- 全蛋液 20克
- 水 50克
- 黄油 20克
- 馅料
- 苹果，梨子 苹果2枚，梨1枚
- 黄油 10克
- 肉桂粉，盐 各1/4小勺
- 糖 40克
- 玉米淀粉 10克
- 水 20克
- 表面装饰 全蛋液适量
苹果面包卷的做法步骤
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步骤 1：
制作液种，将酵母与水溶解，加入面粉用刮刀拌均匀，放在温暖处至内部起气泡后放冰箱冷藏16小时以上
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步骤 2：
将除黄油，盐以外的主面团材料混合加上之前做好的液种一起放厨师机2档打揉到表面光滑，加入盐继续，至面团能拉出比较厚的膜，再加黄油继续打揉至完全扩展状态。
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步骤 3：
基础发酵结束后（常温下50-60分钟，面团比之前2倍大，用手指沾面粉戳一戳小洞不迅速回缩），然后排气静置松弛15～30分钟
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步骤 4：
松弛好后擀面杖擀成长方形，放上苹果馅，边缘不放，自下往上卷起成长卷
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步骤 5：
切6份装入模具压扁进行最后发酵。
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步骤 6：
第2次发酵结束后刷上全蛋液放进烤箱，180度，上下火烤15分钟即完成。
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步骤 7：
第一次基础发酵时我们可以制作馅料，苹果2个梨1个削皮切丁，小火放黄油溶化倒入果丁翻炒，加入糖继续翻炒至出水分，煮至果丁变软加入调均匀的玉米淀粉水翻炒至浓稠，关火加柠檬汁，盐，肉桂粉混合均匀即完成
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步骤 8：
出炉啰！嗯嗯…好香呀，尝一个吗？
