正宗老北京炒疙瘩的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面疙瘩的材料混合揉成光滑的面团。这个面团比较硬是正常的。大家根据面粉的吸水性调节水量。然后盖上松弛一会。

• 步骤 2：

  

  把这些蔬菜和肉都准备好，蔬菜洗净切小丁，肉也切小丁，葱姜切末。黄豆需要提前用清水浸泡4小时以上。青豆买的也是泡发好的。也可以换一些自己喜欢的蔬菜或者肉。

• 步骤 3：

  

  先把青豆和黄豆放在开水里煮2分钟，然后捞出备用。

• 步骤 4：

  

  把面擀开，切成面疙瘩，具体的方法可以看下视频。

• 步骤 5：

  

  做一锅水，水开以后放入面疙瘩煮，一边煮一边搅拌，防止面疙瘩扒锅底。如果看到锅里的水要溢出来了，就加点凉水，这样就不会往外溢了。基本上和煮面条的方法是一样的，煮到面疙瘩吃着没有硬心就可以了。然后盛在一个漏网上，再用凉水冲一下，再放在一旁沥干水份。

• 步骤 6：

  

  这一步可以和煮疙瘩同时进行，锅烧热，放一些油，放入胡萝卜煸炒，把胡萝卜炒软就盛出来备用。

• 步骤 7：

  

  还用炒胡萝卜的油，油不够可以再加一点，转小火放肉炒至变色。

• 步骤 8：

  

  放入葱姜末、糖、酱油、青豆、黄豆、胡萝卜，转中火翻炒均匀。

• 步骤 9：

  

  放入面疙瘩、盐快速翻炒，防止糊锅。

• 步骤 10：

  

  炒匀以后放黄瓜丁。

• 步骤 11：

  

  翻炒片刻放青蒜，再炒匀就可以关火装盘了。