自制凉皮的做法步骤

• 步骤 1：

  

  高筋粉、中筋粉、1g盐、160ml水混合，和成面团，盖上保鲜膜或湿布醒30分钟

• 步骤 2：

  

  面团放入较大的盆中，加适量水（以没过面团的一半为宜）

• 步骤 3：

  

  像洗衣服似的开始揉搓，至水变得非常浑浊，将洗面的水倒入一个大盆中，重新加水继续洗面

• 步骤 4：

  

  洗4-5次（洗面的水全都倒入一个大盆中），直至水不再那么浑浊，剩下的即为面筋

• 步骤 5：

  

  面筋加0.5g发酵粉，揉搓均匀，盖上保鲜膜醒30分钟

• 步骤 6：

  

  醒好的面筋放入锅中，大火蒸30分钟

• 步骤 7：

  

  蒸好的面筋凉凉，切块备用

• 步骤 8：

  

  洗面的水用细筛过滤，静置6小时，让淀粉充分沉淀

• 步骤 9：

  

  沉淀好的淀粉水慢慢倒出上面的清水，余下的淀粉浆搅拌均匀

• 步骤 10：

  

  凉皮盘中刷少许熟油，倒入一勺淀粉浆

• 步骤 11：

  

  放入烧开水的锅中，盖上锅盖，蒸2-3分钟

• 步骤 12：

  

  连盘取出，放入盛有凉水的盆中冷却（或直接在凉皮盘中加凉水）

• 步骤 13：

  

  撕下凉皮，刷一层熟油以防粘连。依次将余下的淀粉浆做完

• 步骤 14：

  

  凉皮切成条，装盘

• 步骤 15：

  

  3勺辣椒油、3勺醋、1g盐、少许香油，调成辣椒汁

• 步骤 16：

  

  黄瓜切丝、与面筋放凉皮上，淋上调好的辣椒汁，开吃~