紫薯芋泥软欧包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前1天做好中种面团：将中种材料放入厨师机搅拌桶，揉成没有干粉的面团，放入保鲜盒中盖好后室温发酵30分钟，再放入4度冷藏发酵12-17小时，至中间呈丰富的蜂巢状。

• 步骤 2：

  

  揉面前做好紫薯馅和芋泥馅：紫薯和香芋分别去皮后切小块，放入蒸汽烤箱蒸约20分钟蒸熟。

• 步骤 3：

  

  将芋泥馅的材料全部加入料理机中，搅拌细腻后装入裱花袋备用。

• 步骤 4：

  

  同样将紫薯馅的材料全部加入料理机中，搅拌细腻后装入裱花袋备用。

• 步骤 5：

  

  开始揉面：将除干果、黄油和盐以外的主面团材料加入卡士厨师机搅拌桶，中种面团剪小块加入，1档低速揉面聚成团后转4档揉面。

• 步骤 6：

  

  面团揉至基本光滑状态后加入黄油，适当包入面团中，1档慢速揉至黄油吸收，然后加入盐，转4档揉面。

• 步骤 7：

  

  面团揉至非常光滑，有很好的拉抻性即可。

• 步骤 8：

  

  加入蔓越莓碎，低速揉合即可。

• 步骤 9：

  

  面团在台面整理让材料分布均匀，收圆后放入发酵盒中，适当拍扁，盖好松弛约30分钟。

• 步骤 10：

  

  将发酵好的面团分成21等份（约50g每份），滚圆后盖好松弛约20分钟。

• 步骤 11：

  

  制作表面酥粒：将黄油和细糖拌均匀，然后加入过筛的粉类，混合均匀搓成小粒即可。

• 步骤 12：

  

  取松弛好的面团擀开，挤入20g紫薯馅，放10g肉松，再挤20g芋泥馅，然后包好。

• 步骤 13：

  

  面团表面刷蛋液，然后粘上酥粒。

• 步骤 14：

  

  整理好的面包3个一组间隔开排入烤盘中。

• 步骤 15：

  

  卡士发酵箱，温度设置32度，湿度85%，水盒加水补湿，面包放入进行二次发酵至约1.5倍大小。

• 步骤 16：

  

  卡士蒸汽烤箱，水箱加满水，提前上下火200度预热好，先按蒸汽蒸1次进行自动加蒸汽，待蒸汽喷出后，将面团迅速放入倒数第二层，然后温度调整为上190度，下火170度，烘烤约18分钟。

• 步骤 17：

  

  烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可。