焦糖布丁，让你爱上下午茶的做法步骤

• 步骤 1：

  

  备齐开工。

• 步骤 2：

  

  砂糖和香草粉（或者香草精）倒入牛奶中，小火搅拌至砂糖完全溶解即可，此时大约60度，不需要烧开。

• 步骤 3：

  

  三个全蛋加一个蛋黄搅匀备用。

• 步骤 4：

  

  将牛奶倒入蛋液中，搅匀。

• 步骤 5：

  

  布丁液过筛至少2次，才能得到口感细腻顺滑的布丁哦。现在布丁液就做好了。

• 步骤 6：

  

  接下来熬焦糖。将100克砂糖和30克冷水倒入锅中小火煮，此刻什么都不用管，不要搅拌，否则会翻砂，焦糖汁就不细腻了。

• 步骤 7：

  

  一直煮到出现黄色了，可以轻轻晃动锅，让焦糖受热均匀。

• 步骤 8：

  

  煮到深褐色的时候，将30克热水一次性倒入锅中。这个时候锅中会反应剧烈，要小心，不过很快就会平息。

• 步骤 9：

  

  焦糖汁就熬好了。

• 步骤 10：

  

  将焦糖汁倒入烤布丁用的小碗中，倒一个碗底就好了。焦糖汁遇冷会很快凝固，所以要转动小碗让焦糖均匀分布。

• 步骤 11：

  

  倒好焦糖后，将刚才过筛好的布丁液倒入小碗中。

• 步骤 12：

  

  此时可以选择盖一层锡纸在碗口，不盖的话也没问题，只是烤出来的布丁会有一层硬皮，但不影响味道。我盖了两个，方便对比效果。

• 步骤 13：

  

  烤箱预热的时候，正好烧一壶开水。烤布丁需要用蒸烤法，水位至少1厘米。烤箱上下火160度，托盘放在下层烤40分钟。如果没有烤箱，这个步骤也可以改为入蒸锅。

• 步骤 14：

  

  来看加不加锡纸的区别，浅色为盖了锡纸的，表皮更嫩。焦糖布丁一定要冷藏过夜再吃，刚烤好的布丁口感是很奇怪的。

• 步骤 15：

  

  隔夜冷藏后就可以直接吃了，也可以用小刀沿着碗壁划一两圈，然后倒扣在盘子里。

• 步骤 16：

  

  扣出来的焦糖汁会很自然地淋撒在布丁周围，美极了。

• 步骤 17：

  

  吃一口，光滑细嫩。