【不藏私食谱：芥么绿】一款让你尝了会流泪的面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备： 青酱泥制作 •将罗勒叶洗净控干水份，再放入打碎机中加入全部橄榄油打碎成泥备用； 辣味奶油馅 •黄油呈膏状时，放入搅拌器中中速打发。

• 步骤 2：

  

  再加入剩余的所有材料搅拌均匀备用。 法国老面制作 •全部材料混合，室温26℃，发酵3小时后，冷藏保存。取出67g使用。如果觉得制作用料太多，可以根据自己需求，按比例缩小材料的克数哦~

• 步骤 3：

  

  将面团干性材料部份加入搅拌机中混合均匀，再加入湿性材料和青酱泥搅拌至面团完全扩展。（即有手套膜状态。）搅拌后面团温度：26℃。 •因青酱里含有橄榄油，所以此配方不需要加入黄油

• 步骤 4：

  

  若是放在容器中，容器需要盖上保鲜膜。进行基本发酵约60分钟。以面团戳洞不回缩为准。

• 步骤 5：

  

  发酵完毕后，面团分割170g/个。

• 步骤 6：

  

  放室温中，中间松驰20分钟。这是为了后续整形，如果整形期间还有回缩现象，可以继续松弛。

• 步骤 7：

  

  整形：面团擀开，呈倒梯形，稍微压扁底部面片。

• 步骤 8：

  

  再抹上辣味奶油至面皮的3分之2处抹均匀，再抹上少许青芥末。

• 步骤 9：

  

  再将培根片放置在面皮上，两片培根稍隔开一些摆放。

• 步骤 10：

  

  将面皮卷起，卷紧，收口捏紧。 •因为面皮上抹的馅料中含有黄油，所以烘烤完后会有空洞的现象，这是正常的，所以卷的时候可以将面皮卷的更紧一些。

• 步骤 11：

  

  收口向下，进行最后发酵温度为30~32摄氏度，湿度80%，时间40分钟。

• 步骤 12：

  

  烤前装饰：面团表面喷水（为的是粘住乳酪丝）再放些乳酪丝。

• 步骤 13：

  

  烘烤温度：上火210℃，下火195℃，17-20分钟。烤到乳酪丝呈棕红色。

• 步骤 14：

  

  想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请扫描二维码关注：不藏私面包匠人