天鹅泡芙的做法步骤

• 步骤 1：

  

  牛奶，白砂糖，黄油放入到奶锅中加热至沸腾

• 步骤 2：

  

  低粉与可可粉提前混合

• 步骤 3：

  

  筛入到煮沸的牛奶中，迅速搅拌，持续加热2分钟左右，分次加入蛋液

• 步骤 4：

  

  直至面糊状态呈现提起倒三角，顺滑细腻的状态

• 步骤 5：

  

  脆皮：黄油软化加入白砂糖打至羽毛状，低粉与炭黑可可粉混合后筛入到黄油中，擀成2-3MM薄片，放入冷藏后，压出与泡芙大小匹配的圆片

• 步骤 6：

  

  烤箱180度，烘烤25-28分钟，具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节，注意观察泡芙底部上色情况

• 步骤 7：

  

  出炉后自然摊凉，底部填入馅料

• 步骤 8：

  

  甘纳许我用的是1：1的，需要它有一定的厚重感，泡芙顶部挤两条，也可以是一大条，取决于泡芙的大小而定

• 步骤 9：

  

  黑巧克力融化，图样我是随意画的，翅膀和天鹅脖子，用透明塑料片，用巧克力填充，然后冷藏定型。然后插到甘纳许上固定

• 步骤 10：

  

  巧克力中也可以适当的加入些水饴，亦可购买成品的巧克力片用来装饰