日食记丨樱花镜面蛋糕×樱花泡芙的做法步骤

• 步骤 1：

  

  樱花镜面水晶蛋糕

• 步骤 2：

  

  100g奥利奥饼干（不用去掉白色部分），放入密实袋中用擀面杖碾碎。40g无盐黄油融化成液状（可隔水可微波），取6寸模具，将黄油与饼干碎搅拌均匀。

• 步骤 3：

  

  压平压实，盖保鲜膜入冰箱冷藏，备用。

• 步骤 4：

  

  15g吉利丁片入冰水中浸泡3-5分钟，软化备用。（用于酸奶芝士层）

• 步骤 5：

  

  事先室温软化好的200g奶油奶酪中加入50g白砂糖，打发至无颗粒状态。

• 步骤 6：

  

  倒入5g朗姆酒、15g柠檬汁、180g酸奶和1颗鸡蛋黄（挑选可生吃的新鲜鸡蛋）搅拌成均匀的酸奶芝士糊。

• 步骤 7：

  

  100g淡奶油和50g牛奶混合倒入容器中，加入步骤3里已泡软的吉利丁片，中火隔水加热，搅拌至吉利丁片融化。然后分3次倒入上述的酸奶芝士糊中，边倒边搅拌均匀。

• 步骤 8：

  

  取出步骤2里冷藏好的饼干底模具，倒入混合好的酸奶芝士层，轻震几下消泡，盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上。

• 步骤 9：

  

  10g吉利丁片入冰水中浸泡3-5分钟，软化备用。（用于樱花镜面层）10g盐渍樱花温水浸泡至花瓣散开，备用。

• 步骤 10：

  

  200g雪碧摇晃并放气，直至没气为止。50g纯净水加入步骤8里已泡软的吉利丁片，中火隔水加热，搅拌至吉利丁片融化，再倒入没气的汽水中搅匀。取出冻好酸奶芝士层的模具，先撒上金箔碎，再淋入镜面液。

• 步骤 11：

  

  放入樱花，调整一下樱花的位置，轻震几下，盖保鲜膜入冰箱冷藏3小时。

• 步骤 12：

  

  取出，用热毛巾包裹住模具周围，焐2分钟左右即可脱模。

• 步骤 13：

  

  樱花爆浆泡芙

• 步骤 14：

  

  酥皮：40g黄油常温软化后，加27g糖拌匀，用牙签沾少量可食用红色色素和1滴可食用白色色素拌匀，少量多次加入直至调出淡粉色，再筛入50g低筋面粉拌匀。

• 步骤 15：

  

  桌子上垫张油纸，放入酥皮面团，再盖张油纸，用擀面杖擀成3mm左右的厚度，进冰箱冷藏备用。

• 步骤 16：

  

  泡芙：75g水、25g牛奶、1g盐、3g细砂糖和40g黄油于锅中混合，小火加热的同时轻轻搅拌，直至表面冒小泡，关火，筛入60g高筋粉搅拌至锅底起薄膜。

• 步骤 17：

  

  2个鸡蛋打散，待锅里的泡芙糊凉后，分三次倒入鸡蛋液，搅拌均匀。

• 步骤 18：

  

  取出冷藏好的粉红酥皮，用圆形模具扣出9个直径为3cm的的酥皮。

• 步骤 19：

  

  烤盘垫上油纸，将做好的泡芙糊装入裱花袋中，剪开一个小口，往油纸中挤入3cm直径大小的圆形面糊，将酥皮盖在表面。

• 步骤 20：

  

  放入预热好的烤箱，180度25分钟后，转160度再烤10分钟，取出放凉。

• 步骤 21：

  

  奶油流心馅：200g淡奶油加15g细砂糖，稍微打至粘稠，装入裱花袋中。另取100g淡奶油加6g糖打发至能立起尖钩（用于表面装饰），备用。

• 步骤 22：

  

  取烤好的泡芙，从底部戳一个小口，挤满奶油流心馅，最后用一点点卡仕达酱封口。 *家里有状态较硬的色拉酱也可以，防止流心流出。

• 步骤 23：

  

  表面再挤入花型奶油，点缀上草莓肉和薄荷叶，撒糖粉。