蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  材料大集合

• 步骤 2：

  

  油皮材料放入面包机内，启动“和面”，成团后取出。约5分钟就可以了。没有面包机的没关系，将面粉混合，中间加入猪油、糖、水用手活成团即可

• 步骤 3：

  

  油皮成型后拔掉电源。取出内胆。

• 步骤 4：

  

  取出油皮！油酥材料放入面包机内，插上电源，继续“和面”。我的面包机有断电记忆功能，插上电源后会继续设置好的功能。五分钟左右即可。没有面包机的话同样将面粉混合，中间挖坑放入猪油，活均匀成形即可

• 步骤 5：

  

  活均匀的油酥

• 步骤 6：

  

  油皮和油酥盖上保鲜膜，醒30分钟

• 步骤 7：

  

  醒面的过程中处理蛋黄。将蛋黄放于垫好油纸的烤盘里，预热烤箱150°，烤5分钟，快出油的时候取出

• 步骤 8：

  

  出炉的蛋黄。表面刷一层朗姆酒或白酒，去腥

• 步骤 9：

  

  蛋黄一切为二

• 步骤 10：

  

  400g豆沙分成22份。取一份轻轻压平，放入半个蛋黄，蛋黄切面向下

• 步骤 11：

  

  收口，轻轻搓圆

• 步骤 12：

  

  放置盖上保鲜膜备用

• 步骤 13：

  

  油皮和油酥分成22份

• 步骤 14：

  

  将油皮压成圆形，放入油酥

• 步骤 15：

  

  收口。

• 步骤 16：

  

  轻轻将面团擀成长条状

• 步骤 17：

  

  由一端卷起

• 步骤 18：

  

  盖上保鲜膜，放置15分钟

• 步骤 19：

  

  取一个面团，用擀面杖在中间压一下

• 步骤 20：

  

  再次擀成长条状，动作要轻柔，以免油皮破裂，使油酥外漏

• 步骤 21：

  

  从一端卷起

• 步骤 22：

  

  盖上保鲜膜，再醒20分钟

• 步骤 23：

  

  取一个面团，中间对折

• 步骤 24：

  

  擀圆。

• 步骤 25：

  

  包入豆沙蛋黄

• 步骤 26：

  

  收口

• 步骤 27：

  

  依次放入铺好油纸的烤盘内，收口面向下。刷蛋黄液（鸡蛋液也可以，但是烤出炉没有单纯蛋黄液的颜色好看）表面撒上黑芝麻

• 步骤 28：

  

  放入预热好的烤箱，190°，30分钟，中层，上下烤

• 步骤 29：

  

  成形可以食用的状态