让你胃口大开的自制拌面酱，拌面、拌饭、蘸馒头！的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先准备配料。配料比较琐碎，不要着急，慢慢来。把大蒜剥了，切成蒜片；大葱切成小段；姜切成薄片。

• 步骤 2：

  

  为了让酱的质地更细腻，可以将郫县豆瓣剁碎。

• 步骤 3：

  

  锅小火加热，倒入植物油。油烧热以后，将葱姜蒜都倒入进来。

• 步骤 4：

  

  小火慢慢煸，使油慢慢的吸收葱姜蒜的香味。大约5分钟左右。注意，一定要用小火哈，不要着急。如果火太大容易将葱姜蒜炸糊。

• 步骤 5：

  

  接着，将八角和花椒加入油锅里。继续小火，并轻轻翻炒。大约2分钟左右。火力要控制好，享受一下油锅中发出的滋滋响声，以及扑鼻而来的浓郁香味。但千万别火太大，要避免将锅里的材料炸糊了。

• 步骤 6：

  

  这时候，葱姜蒜花椒大料都完成了它们的使命。将它们捞出来丢弃，只留锅中的清油（此时油已经吸收了佐料的香味）。

• 步骤 7：

  

  郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、芝麻酱、糖都倒入油锅里，改用中火翻炒（如果想做肉酱，提前切一些五花肉丁或牛肉丁，在这步先将肉丁放入锅里翻炒2-3分钟，再加入黄豆酱啊甜面酱这些）。

• 步骤 8：

  

  持续翻炒2-3分钟，炸酱的香味也会扑鼻而来。

• 步骤 9：

  

  最后，加入料酒、水，将锅中的酱料稀释。继续中火翻炒，将锅中的酱料煮沸，这道美味的酱料就做好了。关火冷却后装入密封罐里，放入冰箱冷藏保存。