香浓百香果蛋奶酱的做法步骤

• 步骤 1：

  

  选两个土鸡蛋，蛋白和蛋黄分离，蛋黄放到无水无油的盆中，加入35g白砂糖，把蛋黄打发呈偏白色。

• 步骤 2：

  

  打发后的蛋黄加入20g玉米淀粉，搅拌均匀。

• 步骤 3：

  

  两个百香果用滤网滤出果汁倒蛋液里面，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  20g德运奶粉用180g纯净水（冷）化开。

• 步骤 5：

  

  倒入锅中小火加热到微微沸腾，然后立刻关火。

• 步骤 6：

  

  牛奶缓慢倒入蛋液中，一只手倒奶，一只手搅拌，搅拌均匀得到蛋奶液。

• 步骤 7：

  

  蛋奶液倒回煮牛奶的锅中，开小火，用手持搅拌器不停搅拌，直到蛋奶液呈凝乳状即关火。

• 步骤 8：

  

  放入15g黄油，趁热搅拌均匀。此时蛋奶酱从高处落下，应呈丝带状，不能太干，也不能太稀。

• 步骤 9：

  

  转入保鲜盒中，紧贴蛋奶酱盖上保鲜膜。

• 步骤 10：

  

  冷却后放进密封罐，可冷藏保存3天。