黑森林蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  酒渍樱桃：去核樱桃150克，水200克，糖30克，樱桃酒或白朗姆酒40克，我用的是自制的樱桃酒，所有东西混合，水开后煮5分钟。

• 步骤 2：

  

  装罐备用

• 步骤 3：

  

  黄油和牛奶混合隔水加热至融化，充分混合。

• 步骤 4：

  

  加入可可粉，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  

  室温鸡蛋坐温水，水的温度大概40度左右。

• 步骤 6：

  

  六寸蛋糕模具底层铺油纸。

• 步骤 7：

  

  打发鸡蛋，开始是大泡，关机后用打蛋器搅一搅，再最高档搅拌，逐渐泡沫变成细腻 、有光泽的状态，转最低档搅拌，提起打蛋器，滴落时纹路不消失即可。

• 步骤 8：

  

  筛入低筋面粉，采取翻瓣的方式翻拌均匀。

• 步骤 9：

  

  取一部分面糊，倒入可可粉中搅拌均匀，再倒回面糊中翻拌均匀。

• 步骤 10：

  我是分两次加入的，这是第2次加入。

• 步骤 11：

  

  放入160度预热好的烤箱，150度先烤40分钟，再转160度烤5分钟

• 步骤 12：

  

  海绵蛋糕出炉，晾凉。

• 步骤 13：

  

  巧克力隔水加热，大概55~58度左右。

• 步骤 14：

  

  全部融化。

• 步骤 15：

  

  离开热水，接着巧克力用冰水降温到28度到29度，降温的同时要不停的搅拌，接着再把巧克力放在原来那个热水上，升温到31~32度。

• 步骤 16：

  

  倒到大理石台面或者不锈钢台面上用刮刀抹平，我取的是不锈钢盘背面，还有一部分我倒入不锈钢盘和烤盘中，烤盘上放硅胶垫。

• 步骤 17：

  

  凝固后用刮板刮成碎片，个人感觉放到硅胶垫上的好用一些，倒入不锈钢上的必须得铺薄，一下就产下来了。

• 步骤 18：

  

  这是倒入不锈钢盘上的 ，我倒的有点太厚了。

• 步骤 19：

  

  淡奶油、樱桃酒、糖粉混合用打蛋器打至硬性发泡。

• 步骤 20：

  

  将蛋糕平均切成三片。

• 步骤 21：

  

  组装蛋糕：将酒渍樱桃过滤，先铺上一层蛋糕，刷酒渍樱桃汤汁， 再抹上一层大概30克樱桃酒奶油。

• 步骤 22：

  

  将樱桃摆到涂抹奶油的蛋糕上（樱桃太大了，可以将樱桃切碎一点），再铺一层樱桃奶油，重复上一个操作，全部铺好后，最后抹一层奶油，过程我没有拍照片。

• 步骤 23：

  

  最后撒上巧克力碎，按自己的喜好再装饰点樱桃即可。