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步骤 1:
准备好食材;
步骤 2:
肉皮和里脊肉冷水下锅,放花椒,料酒煮出血沫后捞出;
步骤 3:
趁热切掉表面的白色肥肉,再用刀刮掉油脂,再次检查去除遗漏的猪毛;
步骤 4:
肉皮切成细条;
步骤 5:
加半勺盐、一勺白醋、两勺面粉、少许清水用力揉搓,再次洗掉表层油脂;用清水反复洗净备用;
步骤 6:
将洗净控水的肉皮冷水下锅,放半勺盐、八角、桂皮、香叶、生抽,大火烧开;
步骤 7:
水开后倒入里脊肉,中小火煮一个小时,用汤勺盛出一点汤汁,放凉后凝固不撒就可以关火了;
步骤 8:
将肉皮放到格式的容器里,待肉皮温度降下来后,放入冠利切片酸青瓜,放入冰箱冷藏一夜;
步骤 9:
第二天拿出来,就可以切块装盘了;
步骤 10:
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