红烧猪手的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将每个猪手剁成4块。 我是将猪手剁3刀，剁成4块（如图）。 这样剁出来的猪手炖熟后猪手的皮仅仅的裹着猪手的骨头，肉皮更紧实更Q弹。

• 步骤 2：

  

  猪手用凉水浸泡30～60分钟，浸泡时在凉水中加入2勺的黄酒，适量的葱段和姜片。 浸泡是去腥办法之一。

• 步骤 3：

  

  在浸泡猪手时准备一下炖猪手的调料，调料有葱40g，姜40g，良姜1块，八角2粒，花椒8粒，桂皮1小块，草果1粒，肉蔻1粒，山柰2片，白芷2片，甘草2片，陈皮1片，丁香2粒，干辣椒1粒，小茴香1勺，红曲米2勺，冰糖6粒。

• 步骤 4：

  

  将调料清洗干净，葱切段，姜切片，草果、八角、桂皮、良姜轻轻拍裂，其它的碎小的调料比如小茴香、红曲米、陈皮……用纱布裹成料包备用。

• 步骤 5：

  

  提前准备好酱料：啤酒1听，黄豆酱20g、甜面酱20g，腐乳10g，番茄酱5g，生抽半小碗（约50g），老抽少许，蚝油1勺。

• 步骤 6：

  

  猪手浸泡后，戴上一次性手套，用双手紧紧握住猪手，使劲往外挤血水，然后再把猪手清洗干净。 这步是去腥的办法之二。

• 步骤 7：

  

  焯水。 焯水时锅里放入凉水，放入2勺的黄酒、适量的葱段和姜片。 焯水这步是去腥办法之三。

• 步骤 8：

  

  大火煮开，撇去血末子，捞出葱姜弃之。 焯水这步是去腥办法之三。

• 步骤 9：

  

  将捞出来的猪手放入电压力锅的内胆里，用温水清洗一遍猪手，把血末子清洗干净，沥干水分备用。 用温水清洗焯过水的猪手是去腥的办法之四。

• 步骤 10：

  

  热锅凉油，小火煸炒姜片、香叶、草果、八角、良姜，煸炒出香味，姜片呈金黄色。

• 步骤 11：

  

  然后放入葱段，煸炒出香味。

• 步骤 12：

  

  放入20g甜面酱、20g黄豆酱，番茄酱5g，腐乳10g，小火炒出香味。 一定用小火哦，否则酱会糊的。

• 步骤 13：

  

  改中火，放入半小碗的生抽。

• 步骤 14：

  

  放入1听啤酒。

• 步骤 15：

  

  放入调料包，煮开卤汁。

• 步骤 16：

  

  将卤汁倒入准备好的步骤9的电压力锅的内胆里，放入8粒冰糖，卤汁量不足可倒入适量的开水，卤汁的量稍稍低于猪手的量即可。

• 步骤 17：

  

  盖好电压力锅的锅盖儿，选择“豆、牛蹄筋”一键，电压力锅工作35分钟，然后自然放气。

• 步骤 18：

  

  这是用电压力锅压制后的猪手，猪手已经熟了。 卤水汁较多，我盛出去了一部分多余的用于卤制鸡蛋。

• 步骤 19：

  

  将电压力锅压制好的猪手倒入另外一款炒锅里，捞出调料包弃之。

• 步骤 20：

  

  放入少许的老抽。 要酌情放入老抽，一般情况下只需要一点点就可以，如果感觉颜色足够了就不用放老抽了。 这步主要是用老抽再调一下颜色。

• 步骤 21：

  

  放入1勺的盐调味。 用电压力锅压制完后猪手紧紧有一点咸味，一定要用盐调味，盐要适量，千万别放的太多。

• 步骤 22：

  

  放入1勺的蚝油，然后开大火，收汁，收至汁红芡亮即可。

• 步骤 23：

  

  成品图。

• 步骤 24：

  

  成品图。

• 步骤 25：

  

  成品图。

• 步骤 26：

  

  成品图。

• 步骤 27：

  

  成品图。