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完美配方的五仁月饼收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 冰皮
- 月饼糖浆 225克
- 色卡油 75克
- 碱水 3克
- 高粉 200克
- 低粉 100克
- 馅心
- 花生碎 135克
- 瓜子仁 28克
- 核桃仁 65克
- 腰果 65克
- 南瓜仁 60克
- 白芝麻 28克
- 黑芝麻 8克
- 葡萄干 25克
- 青红丝 25克
- 橘皮丁 20克
- 砂糖 90克
- 麦芽糖浆 25克
- 冰糖 155克
- 松子 30克
- 玫瑰酱 50克
- 熟面粉 110克
- 鸡蛋 1个
- 食用油 1勺
- 勺
完美配方的五仁月饼的做法步骤
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步骤 1：
冰皮：玉米油，面粉，碱水，糖浆。
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步骤 2：
先把糖浆，碱水，玉米油加在一起搅拌均匀。
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步骤 3：
液体搅拌均匀至乳化状态。
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步骤 4：
加入面粉翻拌均匀，不能揉面，一定要用翻拌法，面翻拌匀后放入保鲜袋放冰箱冷藏1.5小时备用。
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步骤 5：
馅料要分次烤熟，大小不一样考的时间不同，果仁大的要敲碎了用，太大了不好包，也容易扎烂饼皮。
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步骤 6：
把各种馅料拌匀，加入面粉拌匀，最后放入玫瑰酱和糖浆，如果馅料不能抱团可加5-10克凉开水调整，用手攥成团就可以了。
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步骤 7：
我的模具有点小，我分成馅心45克，饼皮25克一个。
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步骤 8：
用手双掌按扁饼皮放入馅心左手往下推按，右手往里推馅心，轻轻的不要用太大劲，以免把饼皮推烂了漏出馅料来。
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步骤 9：
包好之后用模具压好，压月饼时不要乱动，直接把包好的饼胚放在合适的位置。（饼皮表面可少许面粉，不能太多，要不然表面有面粉烤出来不好看）
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步骤 10：
烤箱提前预热5-10分钟，上火190℃下火170℃烤8分钟后取出降温至不烫手，刷蛋液二遍，上火调到175℃放入烤箱再烤10-12分钟，要注意观察月饼的状态，烤制金黄色出炉。（蛋液，一个蛋黄加入5克蛋白，2克食用油调匀过筛即可）
小贴士
面粉一定要用翻拌法，刷蛋液要把月饼降至温热不烫手，才能刷蛋液，刷子不要沾太多蛋液，只刷在凸出的纹路上即可。
这个方子用了好几年，糖量减了不少，甜而不腻，好吃的很，每年都做好多送给亲戚朋友(๑°3°๑)。
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