乳山喜饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备所有的材料。

• 步骤 2：

  

  将牛奶、鸡蛋和酵母、糖、奶粉、花生油、金龙鱼高筋面粉一起加入到厨师机里面。记得厨师机揉面一定要液体先倒底部，粉剂铺于上面。（没有厨师机的可以酵母用牛奶化开，鸡蛋，花生油，糖 酵母水混合均匀，再加入面粉，揉成光滑面团，面团比较硬是正常的）

• 步骤 3：

  面团放置到温度28度环境下发酵2倍大，注意保湿，我放盒子里盖好盖子，面团里大量的油，发酵特别漫长，有点耐心，发酵好的面团也不是特别柔软的手感，大概100-120分钟左右

• 步骤 4：

  

  发酵好的面团平交均分割成小面团，在面板上按揉排气，盖上保鲜膜天气冷可以松弛 20分钟，天气热10分钟便可以了。

• 步骤 5：

  

  取一面团，用擀面杖擀成面饼，面团没有水，较硬，对于没有什么臂力的人来说只能借用擀面杖反复压制才达到效果多揉几次，让表面尽量光滑，排出多余的气泡。

• 步骤 6：

  

  将揉好的面团，滚圆并擀成1CM厚的饼坯，放于烤盘中。

• 步骤 7：

  

  放入温度28度湿度75%环境下进行最后发酵至2倍大。

• 步骤 8：

  

  高比克烤箱提前预热150度，烤箱预热好后把烤盘放入烤箱150度，烘焙时间15-18分钟烤至饼表面上色金黄即可关火。如何能烤到不鼓包膨起，我经过多次实验找到了现在的方法，下面一个烤盘底朝上，上面放不沾烤盘，上面再盖一个烤盘，这样烤出的喜饼形状才漂亮，要不上面会鼓起来，鼓起来不仅形状不好看组织不细腻还会影响口感。因为我的是风炉和普通烤箱不同，如果是普通烤箱，大家可放入烤箱中层下火150度，七八分钟后翻面继续烤七八分钟，烤熟烤透便可，记得要翻面。

• 步骤 9：

  

  趁热的时候很好吃，烤好表皮是脆脆的，但回油的第二天依然好吃，这饼最大的特点是耐放，能放一个月都不是问题。