抹茶蜜豆卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  分蛋后，蛋清一次性加入一半细砂糖，打蛋器低速打发至湿性发泡，拉起打蛋头呈弯曲大尾巴状。放冰箱冷藏备用。

• 步骤 2：

  

  蛋黄先加入另一半细砂糖，打至体积增大颜色发白，再分次加入玉米油、纯牛奶，充分搅打均匀。每次都要充分打匀后再添加下一种食材。

• 步骤 3：

  

  筛入低筋面粉和抹茶粉，先用刮刀拌匀，再用打蛋器低速搅打10秒，得到细腻的蛋黄糊（放心，不会起筋）。

• 步骤 4：

  

  把1/3蛋白霜加入蛋黄糊里。

• 步骤 5：

  

  切拌均匀。

• 步骤 6：

  

  把拌好的混合物倒入蛋白盆，覆盖全部蛋白霜。（烤箱提前预热170度）

• 步骤 7：

  

  用刮刀切拌均匀，得到轻盈细腻的蛋糕糊。

• 步骤 8：

  

  烤盘内事先铺放好油纸。把蛋糕糊从高处呈之字形倒入模具，用刮板抹平表面，轻轻晃动一下烤盘，使蛋糕糊均匀分布。

• 步骤 9：

  

  入烤箱，170度烘烤20分钟。

• 步骤 10：

  

  出炉后放网架上晾凉，表面虚盖一张油纸避免水分过度蒸发。

• 步骤 11：

  

  淡奶油加10克细砂糖打发至凝固状态。

• 步骤 12：

  

  蛋糕胚晾至微温时，脱模撕去油纸，毛巾面朝下，在表面抹上打发好的淡奶油，撒上蜜豆。

• 步骤 13：

  

  借助擀面杖卷起，放冰箱冷藏4个小时定型。

• 步骤 14：

  

  最后借助条形油纸或卡纸撒上糖粉（也可不撒），切块。

• 步骤 15：

  

  成品图一。

• 步骤 16：

  

  成品图二。

• 步骤 17：

  

  成品图三。