樱花小面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  开始揉面：将除盐和黄油外的面团材料加厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后转3档揉面。

• 步骤 2：

  

  面团揉至较光滑状态，加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收。

• 步骤 3：

  

  黄油吸收后加入盐，转3-4档揉面。

• 步骤 4：

  

  当面团揉至有很好的拉抻性，可拉出薄的膜状即可。

• 步骤 5：

  

  卡士发酵箱提前预热，选择温度28度，湿度75%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成后将面团放入，进行基础发酵至约2倍大。

• 步骤 6：

  

  发酵好的面团稍排气后分成8等份，滚圆盖好松弛约20分钟。

• 步骤 7：

  

  将松弛好的面团拍扁，适当擀开成圆形，翻面后包上20g豆沙馅料，收紧口包好，底部朝下放置再适当压扁一点。

• 步骤 8：

  

  卡士发酵箱提前预热，选择温度35度，湿度85%，时间50分钟，底部水盘加水加湿，预热完成后将面团放入，进行二次发酵至约2倍大小。

• 步骤 9：

  

  提前泡去盐份的樱花，洗干净后放厨师纸上摆好吸干水份，备用。

• 步骤 10：

  

  发酵好的面团用刮板均匀的切出5瓣花型刀口（中芯位置不要切断）。

• 步骤 11：

  

  面团表面刷蛋液，中芯位置放一朵樱花，整理好面团形状。

• 步骤 12：

  

  卡士CO750S蒸汽烤箱，提前上下火190度预热好，烤盘放入中层，温度调整为上下火180度，烘烤16-18分钟。

• 步骤 13：

  

  烘烤结束，面包立即出炉，震一下后脱出烤盘至网架上晾凉即可。