樱花盐可颂日式海盐卷·盐面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  水合法：除了了酵母，黄油，盐外所有材料搅拌至没有干粉状态就可以。水合法看之前菜谱哈～

• 步骤 2：

  

  冷藏5小时后的状态，已经形成一定的筋度，可以拉出粗膜。

• 步骤 3：

  

  酵母与一点点水先融解，加入切成小块的面团，为了快速将酵母揉进面团中。这次我也加了一点老面，老面的添加量最多不超过干粉的20%。老面看之前菜谱哈～

• 步骤 4：

  

  先低速搅拌2分钟，再转中高速3分钟，揉至面团可以拉出比较粗糙的薄膜。

• 步骤 5：

  

  加入黄油和盐，先低速混合均匀再转中高速揉至扩展阶段，可以轻松拉出有弹性的手套膜。

• 步骤 6：

  

  出缸温度控制在26℃以下。整理面团，一发温度28℃，湿度75%，发酵一小时左右，夏天40分钟可能就发好了。

• 步骤 7：

  

  判断一发是否发好:手指沾粉或者水，搓个洞不回弹说明发酵已经好了。如果搓洞下塌，说明发酵过度了。

• 步骤 8：

  

  分割成30g一个。

• 步骤 9：

  

  整理面团，光滑面在外搓成水滴状，一边粗一边细，放冰箱冷藏松弛30分钟。

• 步骤 10：

  

  松弛好后，拍扁，粗的一边往两头擀。

• 步骤 11：

  

  再拉着窄的底部向下，擀成高30～40厘米左右的三角形。

• 步骤 12：

  

  裹入黄油块，卷起3～4层，接口捏紧。

• 步骤 13：

  

  将面团收口朝下排在烤盘上进行二发。

• 步骤 14：

  

  二发，温度30℃，湿度80%，40分钟左右，发到两倍大。

• 步骤 15：

  

  樱花过水两次，洗去多余的盐，不然太咸了。提前半小时预热烤箱200℃，将烘焙石板一起预热。如果没有烘焙石板可以用烘焙石头替代。

• 步骤 16：

  

  表面喷水或刷蛋液，樱花捏去多余的水份摆在中间。

• 步骤 17：

  

  这份是撒了盐之花，这次我都直接喷水没有刷蛋液，刷了蛋液比较亮。如果觉得太咸可以用芝麻替代。

• 步骤 18：

  

  放入预热好的烤箱，往石板或石头，快速喷水制造蒸汽，关上炉门。

• 步骤 19：

  

  200℃，10分钟；平炉上火220，下火170，8分钟调头2分钟。注意上色加盖锡纸。出炉震盘，晾凉。（温度仅供参考根据自己烤箱调节，我用的是艾瑞斯）

• 步骤 20：

  

  出炉啦～美美哒

• 步骤 21：

  

  始于日本，风靡亚洲 材料简单，模样简单 但味道却不简单 外层酥脆，内里弹性十足，口感丰富 咸香悠长，让人欲罢不能

• 步骤 22：

  

  一定要趁热吃哦～凉掉了口感就没那么好吃了 平时吃腻了甜面包 试下这款微咸的小可爱绝对不会错哟～