仿“无忧糕”做的紫薯山药糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  紫薯和山药削皮，蒸锅烧开上汽后将紫薯和山药上锅蒸熟。用筷子能轻易扎透就是熟透了。

• 步骤 2：

  

  趁蒸的时间，将糯米粉炒熟作为放粘的手粉用，炒小半碗的糯米粉就够用了，将糯米粉倒入不粘锅中，开小火慢慢将糯米粉炒至微微黄，糯米粉熟透了就会随热气上飘，出现这种情况就算炒好了。一定要全程小火。

• 步骤 3：

  

  山药蒸熟后要趁热压成泥，碾压的越细腻成品的口感肯定越好。

• 步骤 4：

  

  山药泥中倒入20克蜂蜜，15克细砂糖。充分搅拌均匀。

• 步骤 5：

  

  接着把紫薯也压成泥。趁热压是很好压的。

• 步骤 6：

  

  紫薯泥中倒入20克炼乳，充分搅拌均匀。

• 步骤 7：

  

  处理好的山药泥，每份称重30克，团成小球。

• 步骤 8：

  

  处理好的紫薯泥，每份称重25克，团成小球。

• 步骤 9：

  

  先将山药球放在手心上压成饼状，再将紫薯球裹起来。

• 步骤 10：

  

  为了贴近“无忧糕”的样子，紫薯球不要全部裹住，顶部露出一些。再将裹好的紫薯山药球揉圆。

• 步骤 11：

  

  炒好的熟糯米粉倒入盘中用来当手粉防粘，把揉圆的紫薯山药球裹上一层薄薄的熟糯米粉，然后将糯米粉揉匀，薄薄的一层就可以了。

• 步骤 12：

  

  将紫薯山药球略搓成短粗的圆柱体，露出紫薯的一头向里塞入模具中。我用的是50克的月饼模具。

• 步骤 13：

  

  然后在平盘上按压出花型即可。裹了熟糯米粉可以很容易的脱模。

• 步骤 14：

  

  最后一道工序，碗中倒入一汤勺的蜂蜜，再倒入小半勺的熟水，搅拌均匀成蜂蜜水。

• 步骤 15：

  

  用毛刷沾少许的蜂蜜水，在糕的花型上薄薄的刷上一层，薄薄的一层就够了，有点就行。这样做一来可以增加风味，二来也可以使露出的紫薯颜色晕染开，更加生动漂亮。

• 步骤 16：

  

  成品如图，晕染开来的颜色非常漂亮，切开后里面是满满的紫薯馅，好吃且足够健康。