芋泥麻薯咸蛋黄大月饼-中秋团圆必备佳品的做法步骤

• 步骤 1：

  

  咸蛋黄100克喷酒

• 步骤 2：

  

  180度预热烤箱，烤7分钟烤熟。

• 步骤 3：

  

  取出趁热用压泥器压碎，压细一点不用过筛，攥捏成团。（这就是重组蛋黄，没有硬心口感沙）

• 步骤 4：

  

  芋泥馅加少许紫薯粉调色

• 步骤 5：

  

  取麻薯50克，馅料都准备好了。

• 步骤 6：

  

  拉丝麻薯包蛋黄馅，再用芋泥馅包麻薯，大月饼馅就做好啦！

• 步骤 7：

  

  广式月饼皮做法：糖浆、枧水、花生油搅拌均匀

• 步骤 8：

  

  筛入粉类

• 步骤 9：

  

  搅拌成团

• 步骤 10：

  

  移到揉面垫上，按压、切开叠折，重复几次成光滑的面团即可，不能揉哦！

• 步骤 11：

  

  面团密封好，常温醒面10分钟。

• 步骤 12：

  

  面团醒好后，大月饼分110克2个剂子，剩余的面团可以分3个剂子做小月饼。

• 步骤 13：

  

  揉面揉面垫上铺两块保鲜膜，放上大月饼剂子。

• 步骤 14：

  

  用刮板按扁

• 步骤 15：

  

  再用手按平整，放入月饼馅。

• 步骤 16：

  

  月饼馅按扁些，皮四周向上兜。

• 步骤 17：

  

  把另外一块饼皮扣上包裹住

• 步骤 18：

  

  整理好

• 步骤 19：

  

  三个小月饼包了板栗馅

• 步骤 20：

  

  全部包好了，准备压花啦！大月饼模具中放些干面粉均匀的摇晃，模具都粘上干面粉防粘，再倒出干面粉。

• 步骤 21：

  

  包好的大月饼粘点干面粉放入模具中

• 步骤 22：

  

  手按压，模具底部有旋钮可以调节厚度，调到合适的位置，按压后和模具持平即可。

• 步骤 23：

  

  倒扣在烤盘上，两边按钮向下推。

• 步骤 24：

  

  脱模，花纹挺好看的。

• 步骤 25：

  

  刷掉表面干面粉

• 步骤 26：

  

  小月饼也压好啦！喷水雾准备入炉烘烤。

• 步骤 27：

  

  第一烤： 平炉200度预热烤箱，烤9分钟定型。

• 步骤 28：

  

  取出晾凉

• 步骤 29：

  

  准备月饼光亮剂：一个蛋黄、10克蜂蜜、10克牛奶、2克玉米油，搅拌均匀过饰即可。

• 步骤 30：

  

  月饼晾凉后刷月饼光亮剂。羊毛刷在碗边刮几下，留少许蛋液再用，薄薄的刷一层，每一块刷两三下刷匀即可。蛋液刷厚了花纹就没有了。

• 步骤 31：

  

  第二烤： 平炉180度预热，烤12-13分钟。

• 步骤 32：

  

  出炉后刷玉米油，防干回油快。

• 步骤 33：

  

  非常漂亮！

• 步骤 34：

  

  密封包装，天气热放几块脱氧剂。3天回油皮软了才吃好吃哦！

• 步骤 35：

  

  大月饼送人特别有面子！

• 步骤 36：

  

  回油后的拉丝麻薯大月饼，柔软香甜！（感觉100克咸蛋黄太多，建议大家做咸蛋黄肉松口味的大月饼，配方参考小贴士。