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步骤 1:
将除黄油和盐外的材料放入和面桶,厨师机先低速1档约1分钟揉至聚成团,后转4档揉面约4分钟;
步骤 2:
面团揉至光滑状态后加入切小块的黄油,用1档揉至黄油融合后加入盐,转4档揉面;
步骤 3:
面团揉至有很好拉抻性的扩展阶段即可;
步骤 4:
面团整理收圆放入托盘中,适当压扁;
步骤 5:
发酵箱加水,设置温度28度,面团放入进行基础发酵至约2倍大小;
步骤 6:
发酵好的面团分成12等份,排气揉圆后盖好松弛约20分钟;
步骤 7:
松弛好的面团再次排气收圆,表面喷点水后沾满芝麻;
步骤 8:
面团间隔开放入垫油布的烤盘;
步骤 9:
CF240发酵箱,水槽加水补湿,设置温度32度预热好,面团放入进行最后发酵至约2倍大小;
步骤 10:
烤箱提前上下火200度预热好,发酵好的面团放入中层,温度调整为上下180度,烘烤约16分钟
步骤 11:
烘烤结束面包立即出炉,脱出烤盘放网架冷却。
1、因各面粉的吸水性不同,液体的量仅供参考,请视面团状态适当调整; 2、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整; 3、基础的奶香餐包,空口吃也是非常不错的,松软细腻,可以做成各种汉堡胚,超级简单方便。
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