皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。
皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
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【创意凉菜】连年有余，皮蛋的别样吃法！收藏
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所需食材
- 皮蛋 适量
- 葱丝 少许
- 金针菇 少许
- 黑芝麻 少许
- 小米辣 少许
- 捞汁 适量
- 盐 少许
【创意凉菜】连年有余，皮蛋的别样吃法！的做法步骤
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步骤 1：
皮蛋去皮，备用。
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步骤 2：
一切为二。
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步骤 3：
每一个皮蛋留出一半，剩下一半切成三等份。
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步骤 4：
大葱切丝，冷水浸泡。
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步骤 5：
将皮蛋码入盘中，用金针菇头做眼睛。
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步骤 6：
用葱丝，黑芝麻，小米辣点缀。
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步骤 7：
最后将捞汁和盐搅拌均匀，倒入盘中即可！
