金桔酸奶卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好装饰用的水果，金桔糖按个人口味取量（建议多一点），切成细碎小丁。

• 步骤 2：

  

  在11寸正方形烤盘中铺好油纸，方便脱模。

• 步骤 3：

  

  拿两只盆，一只盆中放入一颗蛋清，另一只盆中放入一颗整蛋和一个蛋黄。蛋清打出鱼眼泡后，逐渐加入绵白糖a，打发至干性。

• 步骤 4：

  

  打散另一只盆里的蛋，烧一锅水，锅中水开始冒小气泡时关火，将装有蛋液的盆坐在水上，加入一小撮盐，逐渐加入绵白糖b，打发至蛋液变白，体积有原先两倍大。

• 步骤 5：

  

  分2到3次，在蛋黄糊中加入蛋清，轻轻翻拌几下。

• 步骤 6：

  

  然后分两次筛入面粉，翻拌均匀。

• 步骤 7：

  

  把面糊倒入烤盘，用刮刀修整下，大致平整就好。放入烤箱，上下火200度，中层烤5到10分钟。

• 步骤 8：

  

  蛋糕片颜色金黄时，又可以拿出来撕掉油纸，晾一小会儿。等到蛋糕片不太烫手时，用烤架比着，切掉蛋糕片比较丑的两面。

• 步骤 9：

  

  然后把蛋糕片分割成宽度相等的长条。从中选出比较丑的两根，任选一边，切一个45度的角，切下来的边角料先不要吃。

• 步骤 10：

  

  其他的蛋糕调用之前的边角料比着切成图中的形状。修整好后的蛋糕条先放在一边继续晾凉。

• 步骤 11：

  

  冷水泡发吉利丁片，再用热水水浴融化。

• 步骤 12：

  

  将酸奶加入吉利丁液，随便搅拌几下。奶油加甜菊糖和一小撮盐打发至比较坚挺的状态。

• 步骤 13：

  

  将酸奶吉利丁液倒入奶油中，打几圈使其完全融合。再倒入金桔丁，手动翻拌几下，尝尝味道，如果觉得比较寡淡，可以再加一点点盐提味。

• 步骤 14：

  

  在只切过一边的蛋糕条上粗略地涂抹酸奶金桔酱。

• 步骤 15：

  

  从直角边卷起。

• 步骤 16：

  

  再用涂好酱的两边都切过的蛋糕条，对着45度角的切口，接着卷下去，一直卷出你想要的大小。

• 步骤 17：

  

  在卷的过程中挤出来的酱不需要多做修整。在装盘时将蛋糕翻面，你就会得到一个比较平整的表面了。做好的蛋糕冷藏10-15分钟，口感更佳。