绣球红豆包-有颜值更美味的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材。

• 步骤 2：

  

  把紫薯切成片上蒸笼蒸熟。片切薄些，蒸10-12分钟即可。

• 步骤 3：

  

  取适量紫薯加水打成泥。（用不了几片，剩下的吃了，并不严格，无非是颜色深些浅些，但不宜过多，面团会黏。）

• 步骤 4：

  

  面粉分出四分之一，50克，取0.4g酵母粉加入紫薯水里拌匀，慢慢加进面粉里，边拌边加，大概按一斤面加五两水的比例加，活出来的面团略硬些。

• 步骤 5：

  

  菠菜洗净，水开后加少许盐下入菠菜焯水。

• 步骤 6：

  

  焯完水的菠菜过下凉水，之后加少许水打成汁。

• 步骤 7：

  

  最好过滤一下，不滤也行，只是滤了颜色更均匀。

• 步骤 8：

  

  在菠菜汁里加0.4g酵母粉，拌匀。

• 步骤 9：

  

  50g面粉加25g菠菜汁，揉成面团。

• 步骤 10：

  

  取50g水，加入0.8g酵母粉，搅匀。

• 步骤 11：

  

  加入剩下的100g面粉里，拌匀，揉成白色面团。

• 步骤 12：

  

  分出一半白面团，加入1.5-2g红曲粉，揉匀成红色面团。

• 步骤 13：

  

  把每种面团都用揉面包面的手法，推搓拉回来再推搓，反复揉至面团光滑有筋。

• 步骤 14：

  

  四个面团都揉光后，盖上保鲜膜或放进容器盖上盖子发酵，温度不一样，发酵时间不一样，一般在1-2个小时。（不要放在一起，避免互相沾染颜色。）

• 步骤 15：

  

  面团发酵至两倍大，中间戳一洞，不塌陷为好。然后把四个面团进行揉面排气，反复揉搓，揉到面团从中间用刀切开无气泡为止。

• 步骤 16：

  

  把排好气的面团分别进行切割分剂子，每个剂子重10g。

• 步骤 17：

  

  每种颜色取一小面团，重新排气后搓成长条。（前面放的一个筷子，大家可以作为参考;其余不用的面团，要用保鲜膜盖住，防止变干。）

• 步骤 18：

  

  把四个面条一个压一个的放，中间尽量挨近些，可略微压一下减少缝隙。

• 步骤 19：

  

  把所有条子顺时针一个搭一个，下一次再逆时针搭（白的搭红的，绿的搭白的），再下一次又变顺时针搭，再逆时针搭，一直搭到面条头。

• 步骤 20：

  

  拿起来包上一颗20g的豆沙馅，慢慢把口收紧捏上。

• 步骤 21：

  

  豆沙馅最好一次分好，团成圆团，方便包制。团完后记得洗干净手再揉面哦。

• 步骤 22：

  

  包好后，放到两个手心团团，团的圆一些，整整形，收口朝下，保鲜膜盖好，再做下一个。

• 步骤 23：

  

  都做好后，放进蒸笼，不开火，进行二次发酵，一般20-30分钟即可，面团变大变松，手指压个小坑能慢慢回弹起来即可。

• 步骤 24：

  

  发好后开火，凉水上笼，开中大火，水开后计时12分钟即可关火，关火后别急着开盖，再焖五分钟，慢慢开盖，先露个缝，慢慢跑气后再揭开。

• 步骤 25：

  

  特别漂亮，色香味俱全啊！都舍不得吃了。简直就是艺术品！