紫青棵汤种果干吐司（可换成其它五谷杂粮粉）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  汤种搅拌均匀成团，冷藏备用。

• 步骤 2：

  

  馅料：提前一晚浸泡，冷藏备用。

• 步骤 3：

  

  搅拌材料：A汤种，B部分（黄油除外）拌匀，注意糖，盐不要和酵母堆放在一起，拌匀后再放酵母和液体，面缸冰敷。 （为保证起缸面温控制在理想区间，夏天建议大家提前冷藏材料以及在打面的过程给面缸冰敷降温。）

• 步骤 4：

  

  打面：2档慢速3分钟，材料混合均匀成团，6档中高速10分钟，拉开形成比手膜厚一点的膜，裂口锯齿状，下黄油，如图。

• 步骤 5：

  

  打面：下黄油后2档慢速3分钟，6档中高速12~13分钟，面团表面光滑，形成看到手纹的手膜，如图，下果干2档慢速1分钟，拌匀即可。

• 步骤 6：

  

  起缸面温：26.2℃

• 步骤 7：

  

  基础发酵：室温下保鲜膜盖住，静置发酵80分钟。

• 步骤 8：

  

  基础发酵状态判断：体积3倍左右，手指沾上面粉戳下去，既不快速完全回缩，也不周围塌陷。

• 步骤 9：

  

  分割:分成4份，我这里约140g/个。

• 步骤 10：

  

  预整形：排气折起来，椭圆形。

• 步骤 11：

  

  松弛:盖上保鲜膜，室温静置30分钟后的状态。

• 步骤 12：

  

  整形1：如图从上到下，搓成28厘米长的长条。

• 步骤 13：

  

  整形2：从左至右编号1，2，3，4.

• 步骤 14：

  

  整形3：编号4到1号和2号之间。

• 步骤 15：

  

  整形4：编号1号和2号旋转。

• 步骤 16：

  

  整形5：重复整形3和整形4操作，两端向里收紧，放入吐司盒进行最后发酵。

• 步骤 17：

  

  最后发酵:温度30℃，湿度82%，50-60分钟，发酵至7~8分满，1~2个指节。 提前30分钟预热烤箱:140℃/210℃

• 步骤 18：

  

  烘烤:我的60升烤箱，喷蒸汽，第四层20分钟。 （每个人用的烤箱，模具性能不同，所以温度和时间会有差异化，像我的烤箱上管温度比较高，而且我用的低脂吐司盒传热和上色快，所以我的烘烤时间会比一般缩短20%~30%，大家根据自己的器材道具调节。）

• 步骤 19：

  

  出炉趁热震模脱模，晾凉享食。