凤梨蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前制作凤梨馅：凤梨去皮切小块，料理机快速搅拌一下(不要太碎，留有小果肉)，然后用筛网或者纱布过滤出果汁；

• 步骤 2：

  

  将果泥放入不粘锅，加入麦芽糖和冰糖后用中小火翻炒至颜色金黄、呈粘稠状，凤梨馅中的果肉纤维很明显，放凉后冷藏备用（最后得凤梨馅约850g左右）；

• 步骤 3：

  

  做油皮：将所有油皮材料用厨师机揉至光滑状态，整理收圆后拍扁，用保鲜膜包好松弛约30分钟；

• 步骤 4：

  

  做油酥：将油酥材料混合均匀，用保鲜膜包好松弛约30分钟；

• 步骤 5：

  

  烤咸蛋黄：取新鲜咸蛋黄（要去除粘着的白衣），滚一遍白酒后排入垫油纸的烤盘，180度烤约8分钟后放凉；

• 步骤 6：

  

  蛋黄冷却后，称取凤梨馅和一个蛋黄的重量为40g，再用凤梨馅把蛋黄包好，用保鲜膜盖好备用；

• 步骤 7：

  

  将静置好的油皮分成32等份（每个约25g），静置好的油酥均分成32等份（每个约15g），再用油皮把油酥包裹起来；

• 步骤 8：

  

  取一份包好的面团收口朝上压扁，擀成牛舌状后由上往下卷起，完成第一次擀卷；

• 步骤 9：

  

  所有面团擀卷完成后再进行第二次擀卷。二次擀卷好的面团不需擀太宽，所有面团卷好后盖好松弛约20分钟；

• 步骤 10：

  

  取一个饼胚，按下中间后两头对捏压扁，上下左右各擀一次擀开成中间厚四周略薄的圆饼状；

• 步骤 11：

  

  酥皮包入凤梨蛋黄馅，用虎口慢慢收口，捏紧接口；

• 步骤 12：

  

  所有蛋黄酥做好后间隔开排入垫了油纸的烤盘，共2盘；

• 步骤 13：

  

  在蛋黄酥表面刷2次蛋黄液，在中间放上黑芝麻装饰；

• 步骤 14：

  

  烤箱选择风炉模式，提前上下火200度预热好，2层蛋黄酥间隔放入烤箱，温度调整为170度，烘烤约30分钟，后期可视状态上下里外转下烤盘，整体烘烤状态更佳；

• 步骤 15：

  

  烘烤结束蛋黄酥立即出炉，放网架冷却后密封保存即可，凤梨馅香气浓郁，酸甜可口，搭配咸香的蛋黄和酥脆的表皮，非常好吃；